[发明专利]一种发酵型罗汉果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒，具体涉及一种发酵型罗汉果酒的制备方法。

背景技术

罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN101586068A的发明专利公开了一种罗汉果酒，该果酒是直接将罗汉果捣碎，煮沸，加入酒曲发酵得到，该方法无法完全提取罗汉果中的营养成分，损失较大，制成的罗汉果酒口感也较差，香味不够浓郁。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味浓郁、营养丰富的发酵型罗汉果酒的制备方法。

本发明提供的技术方案是一种发酵型罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；

2)按0.5～1.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在40～60℃下酶解1～3h，得到第一次酶解液；

3)按0.5～1.2g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在40～60℃下酶解1～3h，酶灭活，得到第二次酶解液；

4)调节第二次酶解液的糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。

上述步骤4)中，采用白糖调节糖度。

上述步骤4)中，酵母菌的添加量为第二次酶解液重量的0.5～5‰。

本发明采用两次酶解处理罗汉果，能使罗汉果中的果胶、果糖类物质充分分解并溶于水中，从而实现最大程度保留罗汉果的营养成分，制得的发酵型罗汉果酒口感爽滑自然，香味浓郁，色泽透亮，回味悠长。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；

2)按0.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在40℃下酶解1h，得到第一次酶解液；

3)按0.5g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在40℃下酶解1h，酶灭活，得到第二次酶解液；

4)采用白糖调节第二次酶解液的糖度为22°Brix，加入其重量0.5‰的酵母菌，在20℃下发酵6天，然后降温至15℃下发酵15天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。

实施例2

1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；

2)按1.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在60℃下酶解3h，得到第一次酶解液；

3)按1.2g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在60℃下酶解3h，酶灭活，得到第二次酶解液；

4)采用白糖调节第二次酶解液的糖度为26°Brix，加入其重量5‰的酵母菌，在30℃下发酵10天，然后降温至20℃下发酵30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。

实施例3

1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；

2)按1g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在50℃下酶解2h，得到第一次酶解液；

3)按0.8g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在50℃下酶解2h，酶灭活，得到第二次酶解液；

4)采用白糖调节第二次酶解液的糖度为24°Brix，加入其重量3‰的酵母菌，在25℃下发酵8天，然后降温至18℃下发酵25天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。

实施例4

1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；

2)按0.5g纤维素酶/100g罗汉果干果的比例，向罗汉果汁中加入纤维素酶，在60℃下酶解1h，得到第一次酶解液；

3)按1.2g糖化酶/100g罗汉果干果的比例，向第一次酶解液加入糖化酶，在40℃下酶解3h，酶灭活，得到第二次酶解液；

4)采用白糖调节第二次酶解液的糖度为22°Brix，加入其重量5‰的酵母菌，在20℃下发酵10天，然后降温至15℃下发酵30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。