[发明专利]一种天然枸杞醋饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明一种天然枸杞醋饮料及其生产工艺。

背景技术

果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋含有较多的天然芳香物质有机酸，并富含维生素、矿物质等，经常喝果醋好处多多。

现代医学研究发现枸杞子具有增强机体免疫力（免疫调节功能)，抑制肿瘤细胞增 长抗氧化、延缓衰老，抗脂肪肝，降低血糖、血脂，降低胆固醇，增强运动耐力、明目等功效。上述功能起重要作用的因子，一般认为与枸杞子中存在的枸杞多糖、β-胡萝卜素、甜菜碱 等化学成分有关。所以，以枸杞为主要原料的保健饮品，即健康又有营养。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种天然枸杞醋饮料，其由以下组份的配方组成：枸杞清汁10-30%、白砂糖 2-8%、食醋0.8-2%、杞花蜜0.5-3%、蜂蜜1%-5%、食品添加剂0.05%-0.08%，余量为纯净水。

在本发明的一些实施例中，所述的食品添加剂为甜蜜素、安赛蜜、阿巴斯甜、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、果葡糖浆、乙基麦芽酚、苹果酸中的一种或几种。

本发明的另一个目的是提供一种枸杞醋饮料生产工艺，其包含以下步骤：

a. 制取枸杞清汁：将洁净的枸杞鲜果打制成枸杞果浆；在枸杞果酱中加入抗氧化剂与果胶酶，调整pH值至3.5-4.5之间，搅拌均匀，升温到45-65℃，保温酶解3-12小时；然后过滤出枸杞清汁；

b. 配置糖水溶液：枸杞清汁、白砂糖、食醋、杞花蜜、蜂蜜、食品添加剂溶解在水中，升温溶解，得到枸杞醋溶液；

c. 双联过滤：将枸杞醋溶液用双联过滤器进行过滤，除去溶液中颗粒较大的一些配料杂质；

d. 超高温瞬间杀菌：将板式过滤后的枸杞醋溶液经过超高温瞬间杀菌，杀菌温度 84℃-90℃，保持15秒；

i. 灌装、二次杀菌：将灌装后的枸杞醋饮料玻璃瓶放置到95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，立即冷却，即得成品。

在本发明的一些实施例中，所用枸杞清汁是用枸杞鲜果制得。

在本发明的一些实施例中，所用纯净水，硬度<l.0 mol/1，pH6.8-7.2。

在本发明的一些实施例中，枸杞清汁可溶性固形物>14%，PH3.8-4.2。

本发明的有益效果是，枸杞中最主要的活性成分枸杞多糖，为本发明的饮料提供了促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。本发明方法制备的枸杞醋饮料工艺简单、省工、省时，更有利于工业化生产，所制得的枸杞醋的鲜香味更浓，提升了产品的感官品质。

具体实施方式

实施例1

配方：枸杞清汁30%、白砂糖 7%、食醋2%、杞花蜜3%、蜂蜜3%、甜蜜素0.01%、柠檬酸0.03%、柠檬酸钠0.04%，余量为纯净水。

枸杞醋饮料生产工艺，其包含以下步骤：

a. 制取枸杞清汁：将洁净的枸杞鲜果打制成枸杞果浆；在枸杞果酱中加入抗氧化剂与果胶酶，调整pH值至4，搅拌均匀，升温到65℃，保温酶解3小时；然后过滤出枸杞清汁；

b. 配置糖水溶液：枸杞清汁、白砂糖、食醋、杞花蜜、蜂蜜、食品添加剂溶解在水中，升温溶解，得到枸杞醋溶液；

c. 双联过滤：将枸杞醋溶液用双联过滤器进行过滤，除去溶液中颗粒较大的一些配料杂质；

d. 超高温瞬间杀菌：将板式过滤后的枸杞醋溶液经过超高温瞬间杀菌，杀菌温度90℃，保持15秒；

i. 灌装、二次杀菌：将灌装后的枸杞醋饮料玻璃瓶放置到95℃的水浴中杀菌30分钟，立即冷却，即得成品。

实施例2

配方：枸杞清汁15%、白砂糖5%、食醋1%、杞花蜜3%、蜂蜜5%、柠檬酸钠0.01%、果葡糖浆0.02%、乙基麦芽酚0.01%，余量为纯净水。

枸杞醋饮料生产工艺，其包含以下步骤：

a. 制取枸杞清汁：将洁净的枸杞鲜果打制成枸杞果浆；在枸杞果酱中加入抗氧化剂与果胶酶，调整pH值至5，搅拌均匀，升温到50℃，保温酶解5小时；然后过滤出枸杞清汁；