[发明专利]一种调味脆萝卜腌制食品的制备方法有效
| 申请号： | 201410311933.2 | 申请日： | 2014-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN104222918B | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 严守雷;刘纪红;李洁;王清章 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调味 萝卜 腌制 食品 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种调味脆萝卜腌制食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)取新鲜萝卜，洗净后根据需要切割成规定的规格和形状，在室温下先用浓度为0.5-2g/kg的阿魏酸水溶液浸泡12-24小时，取出沥干后再用浓度为0.025-0.1g/kg的双氧水溶液浸泡3-12小时，取出后用水冲洗去除双氧水溶液；
2)将萝卜装入耐热容器中，将腌制液加热至95-100℃后灌入耐热容器，将耐热容器密封后水冷至室温，即得。
2.如权利要求1所述的调味脆萝卜腌制食品的制备方法，其特征在于：所述阿魏酸水溶液的浓度为1.5g/kg，用阿魏酸水溶液浸泡的时间为18小时。
3.如权利要求1所述的调味脆萝卜腌制食品的制备方法，其特征在于：所述双氧水溶液的浓度为0.05g/kg，用双氧水溶液浸泡的时间为6小时。
4.如权利要求1-3任何一项所述的调味脆萝卜腌制食品的制备方法，其特征在于：所述腌制液由以下重量份的成分组成：蒸馏水100份，食盐6份，白酒10份，姜2份，辣椒2份，白砂糖1.5份，花椒0.2份，八角0.2份。
5.如权利要求4所述的调味脆萝卜腌制食品的制备方法，其特征在于：所述腌制液的重量为萝卜重量的0.5-3倍。
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