[发明专利]抗微生物组合物

说明书

本申请是申请日为2005年9月19日的200580032130.2号中国专利申请(PCT/EP2005/054663)的分案申请。

技术领域

本发明公开了防止或延缓微生物在食品、农产品、药品和化妆品中或在其上生长的方法。更具体地，此方法包括使用抗微生物组合物作为成分或将其施加于食品表面，所述抗微生物组合物包含作为抗真菌剂的游霉素和作为抗细菌剂的乳酸链球菌素。

背景技术

对改进食品保存方法的需求十分强烈。据估计，全世界的食品供应中的约四分之一由于微生物腐败被损失掉，并且从食品生成的微生物感染对人类健康造成了持续且严重的威胁。

可以污染和在食品和农作物中生长的一些细菌物种具有致病性，或产出毒素并引起多种食品中毒疾病。尽管在技术和卫生保健方面取得了重大进展，但是在食品处理环境中，仍可能使食品暴露于腐败和致病的细菌，而且在大多数国家，食品中毒的数量仍有上升。

真菌腐败可导致严重的经济损失。几类食品(例如农产品、乳制品和肉类产品、水果和蔬菜及派生产品、烤制产品和化妆品)十分易于滋生真菌。乳制品的例子是干酪、松软干酪、乳清干酪和酸乳。肉类产品的例子是干燥的腌干香肠。农产品的例子是农作物，例如谷物、坚果、水果、蔬菜和花球茎。真菌腐败不仅影响产品的质量，而且危害健康。众所周知，某些在例如乳制品和香肠上生长的真菌物种可产生霉菌毒素。某些霉菌毒素由于可以引起致命疾病而极为有害。因此，应当始终防止在食品中或在其上长出不期望的真菌。

食品保存技术(例如热加工、冷冻、超声、辐射和改进的常压封装)明显降低了微生物负载，但是特别值得注意的是，经加工食品会在加工后和封装前被微生物污染。食品工业中越来越关注各种食品(例如乳制品和肉类产品、调味品、涂抹食品(spreads)、人造奶油和海生食品)的微生物腐败。特别地，已知pH范围在2.0-7.0的食品易于被酵母、霉菌、耐酸细菌和/或嗜温性或嗜热性孢子形成和非孢子形成的细菌微生物腐败。

通常，经加工食品并不在加工后立即食用，从而使后期污染引入的细菌、酵母或霉菌得以生长。由于食品的消耗可能在没有将经加工食品重新加热到足够的温度足够时间的情况下发生，因此存在食品中毒或食品腐败的危险。此外，最近的趋势是对食品进行最少的加工以追求内在营养和原生态新鲜食品的口感品质，这给食品安全带来了新的危险。更温和的保存处理(例如高流体静压力和脉冲电场)已被证明是成功的，但也存在实际困难，即冷藏链以及天然抗微生物物质的添加。

在食品安全领域已经进行了大量研究，目的是开发出有效的抗微生物组合物，它可以作为抗真菌和抗细菌的组合物。

在US5,895,680(Cirigliano等)中，提出了包含游霉素和乳酸链球菌素的防腐体系。通过提高游霉素的浓度来弥补游霉素水溶液的不稳定性。US5,895,680中教导，游霉素的存在量必须是基于食品中的水含量的最大溶解度的至少1.5倍。其原因被认为是，可溶性游霉素在含水环境中不稳定，因此为了抗真菌活性而必需始终存在固体(例如晶体或非晶体)游霉素。

发明内容

本发明的目的是提供新的天然灭菌和/或抑菌组合物以及保存食品、农产品、化妆品和药品的方法，其中所述方法在食品中或在其上使用灭菌组分和抑菌组分的新组合。通过将多烯抗真菌剂和细菌素的组合结合到食品中，和/或通过用新的多烯和细菌素的组合物对食品表面进行处理，可以实现上述目的。

多烯抗真菌剂可以例如是游霉素、明霉素、制霉菌素或两性霉素。细菌素的例子是乳酸链球菌素、片球菌素、无蛋白菌素(reuterin)和乳杆菌素(sakacin)。根据本发明的一个方面，多烯抗真菌剂是游霉素。本发明的一种优选实施方式是游霉素与乳酸链球菌素或片球菌素的组合。

在本发明的第一方面，提供了保存产品例如食品的方法，所述方法包括将包含游霉素和乳酸链球菌素的抗微生物组合物施加在所述产品中或其上。

根据第一优选实施方式，本发明涉及保存含水产品例如食品的方法，所述方法包括将包含游霉素和乳酸链球菌素的抗微生物组合物施加在所述产品中，以使至少90％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于10％(w/v)的游霉素以固体形式存在。优选地，至少95％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于5％(w/v)的游霉素以固体形式存在。更优选地，至少97％(w/v)的游霉素被溶解和/或小于3％(w/v)的游霉素以固体形式存在。更优选地，几乎全部游霉素被溶解并且几乎没有游霉素以固体形式存在。