[发明专利]一种海鲜菇营养面包及其制作方法

权利要求书

1.一种海鲜菇营养面包，其特征在于，采用下述原料制备而成：面包专用粉200份、菇粉6-10份、活性干酵母0.7-1.6份、糖15-18份、盐0.3-0.7份、油9-15份、鸡蛋10-15份、水/牛奶90-100份，及可添加于面包的辅料；

所述菇粉是由海鲜菇干燥、粉碎而成；所述份数为重量份。

2.根据权利要求1所述的海鲜菇营养面包，其特征在于，所述油由8-9份起酥油和1-6份黄油组成。

3.根据权利要求1所述的海鲜菇营养面包，其特征在于，所述辅料是面包改良剂；其用量为0.1-3份。

4.根据权利要求3所述的海鲜菇营养面包，其特征在于，面包改良剂的用量为0.1-0.9份。

5.根据权利要求1所述的海鲜菇营养面包，其特征在于，所述菇粉，其粒度为300目以上。

6.根据权利要求5所述的海鲜菇营养面包，其特征在于，粒度为300-600目。

7.根据权利要求5或6所述的海鲜菇营养面包，其特征在于，所述菇粉采用下述步骤制备而成：

（1）选取无腐败的海鲜鲜菇，先清洗污物和杂质，然后立即在温度60℃下鼓风干燥至水分含量为5%的海鲜菇干；

（2）将海鲜菇干在温度25℃下粉碎为粒度为100目的海鲜菇粗颗粒；

（3）将海鲜菇粗颗粒用低温研磨粉碎机，粉碎至300目以上，得菇粉。

8.一种权利要求1～7中任意一项所述的海鲜菇营养面包的制做方法，其特征在于，其步骤为：

（1）第一次调粉：将70％的面包专用粉与酵母、65-80％的水/牛奶搅拌调成面团，然后在27-30℃温度下发酵3-4h；

（2）第二次调粉：向步骤（1）所得的面团中加入剩余原料，搅拌混匀后，在20-30℃温度下发酵2h；

（3）将步骤（2）所得的面团切块，称量，成型得面包生胚；然后将面包生坯在温度25-35℃、相对湿度60-75%条件下醒发1h；

（4）将步骤（3）醒发后的面包生坯在160-260℃下烤制10-20min；得产品；

所述“70％的面包专用粉”，是指所用面包专用粉总量的70％；

所述“65-80％的水/牛奶”，是指所用水/牛奶重量的65-80％；

步骤（2）中所述“剩余原料”是指：制备海鲜菇营养面包所需要的全部原料除去步骤（1）所用之后的。