[发明专利]一种七珍香醋及其制作方法以及七珍果醋的制造方法

权利要求书

1.一种“七珍香醋”，其特征在于：该“七珍香醋”是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化而成的 ，制取“七珍香醋”之“七珍酒”的各组分比例为：

50°-60°纯米酒  1000重量份；

桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，

红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，

山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，

干百香果皮100-120重量份。

2.一种“七珍香醋”的制作方法，其特征在于：该方法是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化为 “七珍香醋原液 ”，其具体步骤如下：

A. 制取“七珍酒”：按比例取定量的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮干品加入到一定量的50°-60°纯米酒中，在密封状态下，置20-25℃环境中浸泡30-35天，制成 “七珍酒”；以重量份数计算，制取“七珍酒”的各组分比例为：

50°-60°纯米酒  1000重量份；

桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，

红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，

山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，

干百香果皮100-120重量份；

B1．制取“七珍香醋原液 ”：在:“七珍酒”中加入为“七珍酒”总重量1-2%的乳酸菌和/或蛋白酶拌匀，在温度25～38°条件下，自然发酵15天，得到酸度为3°-6°的“七珍香醋原液”；

B2．调配：在“七珍香醋原液”中加入纯净水或“百香果皮有效成分提取液”进行综合调配，稀释至酸度为2.2°-3°得“七珍香醋”成品。

3.根据权利要求2所述的一种“七珍香醋”的制作方法，其特征在于：在步骤B2所用的“百香果皮有效成分提取液”的制作方法是：将干百香果皮与水按：干百香果皮∶水＝1重量份∶10-20重量份的比例加水蒸煮2次，将各次蒸煮提取液混合得百香果皮蒸煮提取液，再在百香果皮蒸煮提取液中加入为百香果皮蒸煮提取液重量2％～6％重量份的蛋清混合均匀静置1～2小时，煮开30到40分钟后去除浮在液面上的杂质得到百香果皮有效成分提取液。