[发明专利]一种七珍香醋及其制作方法以及七珍果醋的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋及其制作方法，特别是一种具有保健作用的果醋及其制作方法。 

背景技术

当今处于亚健康状态的人群是一个庞大的社会群体，世界卫生组织把亚健康定义为人的机体处于无器质性病变却有一些功能改变的非病非健康状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”，如精神不振、头晕脑胀、心烦意乱、食欲不振、四肢乏力、便秘失眠、精神萎靡、手脚麻木、腰肩疼痛、血压偏高、易于感冒等等，多饮用果醋和酵素食品，是远离亚健康状态的有效方法。 

果醋是以水果或果实为原料加工而成的一种营养丰富、风味优良的酸味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能：1、能促进新陈代谢，调节酸碱平衡；2、具有降低胆固醇的作用；3、能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用；4、促进血液循环，有降压作用；5、果醋有开胃消食，解酒保肝的作用；6、有开发智力的作用；7、果醋有美容护肤、延缓衰老的作用；8、有减肥作用。 

酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种生命现象。酵素正常工作,使各营养成分被有效利用，各种生命活动顺利进行。酵素的作用:1.把吃入的食物分解、消化，使之成为容易被吸收，促进体力迅速复原，2.排除废弃物，净化血液，使血液变成弱碱性，改善体质；3.生成解酒酶、防宿醉；4.促进细胞新陈代谢，增加热能消耗；5.加快肠、胃消化液与食物之间的消化反应，促进消化器官消化液的分泌等等。 

近几年，也出现了多种具有保健作用的“果醋”，例如“苹果醋”、“红枣香醋”， “山楂果醋”，以及不少酵素饮料，均具有不同的保健作用，但仍不能满足不同年龄段人群的不同需要。 

百香果又名“西番莲”、“鸡蛋果”，在国外有“果汁之王”的美称，经专家检测，百香果果实含有丰富蛋白质、碱酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.75g，钙11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有多种水果的香味，既可作鲜果吃又可制作果汁饮料，用百香果加工成的饮料，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化, 具有消除疲劳、提神醒酒、消炎去斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健一体的天然饮品。用百香果皮煮水可当茶饮用，不仅香味浓郁清纯，而且百香果中所含的类生物黄酮和SOD相当高,有利于提高人体免疫力和抗衰老。目前，人们食用百香果或开发百香果饮料，均把果皮丢弃，十分可惜，百香果的利用率低。本发明利用百香果皮酿造“七珍果醋”大大提高了百香果的利用率。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种能进一步强化米醋的保健功能、且气味芬芳，兼有“果醋”以及酵素饮料优点、能适用于不同年龄段人群、特别是适合中、老年人饮用的“一种七珍香醋”以及“七珍果醋”，同时提供了该“七珍香醋”的制作方法以及利用该“七珍香醋”原液制作“七珍果醋”的方法。 

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种“七珍香醋”，是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化而成的 ，制取“七珍香醋”之“七珍酒”的各组分比例为： 

50°-60°纯米酒  1000重量份；

桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，

红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，

山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，

干百香果皮100-120重量份。

其相关的另一技术方案是：一种“七珍香醋”的制作方法，该方法是以桂圆、枸杞子、金樱果、红枣、山楂、红豆和百香果皮干品为原料放到纯米酒中浸泡制取“七珍酒”后，再用乳酸菌和蛋白酶将“七珍酒”转化为 “七珍香醋原液 ”，其具体步骤如下： 

A. 制取“七珍酒”：按比例取定量的桂圆、枸杞子、金樱果，红枣、山楂、红豆和百香果皮干品加入到一定量的50°-60°纯米酒中，在密封状态下，置20-25℃环境中浸泡30-35天，制成七珍酒；以重量份数计算，制取“七珍酒”的各组分比例为：

50°-60°纯米酒  1000重量份；

桂圆20-30重量份，枸杞子30-40重量份，

红枣40-60重量份，金樱果30-40重量份，

山楂50-60重量份，红豆30-40重量份，

干百香果皮100-120重量份；