[发明专利]一种鸡蛋香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种鸡蛋香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，广受消费者喜爱。现在市场上的香肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡蛋香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸡蛋香肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鸡蛋130-140、鸡皮10-12、咖啡50-55、饼干30-35、紫薯100-110、榨菜10-12、葡萄干8-9、蚝油4-5、甜面酱6-7、葛根3-4、绞股蓝5-6、三七花2-3、黄芪4-5、冬虫夏草3-5、榔榆茎1-2、泡花子2-3、茶叶10-12、营养保健液12-13；

所述营养保健液由下列重量份的原料制成：苋菜17-20、薏仁米10-11、青豆8-9、奶油2-3、枸杞子1-1.3、夜交藤0.8-1、莬丝子1-1.1、鸡蛋花0.9-1；

制备方法为：（1）将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁；

（2）将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，即得。

    所述的鸡蛋香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将葛根、绞股蓝、三七花、黄芪、冬虫夏草、榔榆茎、泡花子加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，药渣烘干备用；

    （2）将鸡蛋投入开水锅中煮熟后捞出，去壳，加药液小火焖煮20-25分钟后取出、沥干，碾碎；

    （3）将鸡皮切成细丁，入油锅炸至金黄时捞出、沥干；

    （4）将榨菜剁碎，备用；

    （5）将紫薯去皮，投入开水锅中大火煮熟后捞出、沥干，打成泥，得紫薯泥；将饼干置于咖啡中浸泡20-25秒后捞出，打成泥，然后与步骤（2）、（3）、（4）所得物料及紫薯泥、葡萄干、蚝油、甜面酱混合拌匀，灌入肠衣中，得香肠；

    （6）将香肠穿上铁丝，挂于烟熏箱内，然后将烘干的药渣与茶叶、适量的白桦木屑混合，点燃，在60℃下熏制40-50分钟后将香肠取出，晾晒7-8天后与剩余物料混合入锅，加入3-4倍的水大火煮制15-20分钟，然后将香肠捞出、晾干、包装，即得。

    本发明中的榔榆茎为榆科植物榔榆的茎，泡花子为山矾科植物黄牛奶树的树皮。

本发明的有益效果为：

    本发明采用鸡蛋作为主要原料，风味独特，且鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，搭配富含硒的紫薯及绞股蓝等中草药，可达到预防癌症的功效。

具体实施方式

    一种鸡蛋香肠，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

鸡蛋130、鸡皮12、咖啡55、饼干35、紫薯110、榨菜12、葡萄干9、蚝油4、甜面酱7、葛根4、绞股蓝6、三七花3、黄芪5、冬虫夏草5、榔榆茎2、泡花子2、茶叶12、营养保健液13；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：苋菜20、薏仁米11、青豆8、奶油3、枸杞子1.3、夜交藤0.8、莬丝子1.1、鸡蛋花0.9；

制备方法为：（1）将苋菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得苋菜汁；

（2）将枸杞子、夜交藤、莬丝子、鸡蛋花粉碎，与薏仁米、青豆、奶油混合入锅，小火翻炒10-15分钟后将粉碎的中草药筛除，所得物料加苋菜汁进行磨浆，过滤除渣，大火煮沸，即得。

    所述的鸡蛋香肠的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将葛根、绞股蓝、三七花、黄芪、冬虫夏草、榔榆茎、泡花子加8-9倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，药渣烘干备用；

    （2）将鸡蛋投入开水锅中煮熟后捞出，去壳，加药液小火焖煮20-25分钟后取出、沥干，碾碎；

    （3）将鸡皮切成细丁，入油锅炸至金黄时捞出、沥干；

    （4）将榨菜剁碎，备用；

    （5）将紫薯去皮，投入开水锅中大火煮熟后捞出、沥干，打成泥，得紫薯泥；将饼干置于咖啡中浸泡20-25秒后捞出，打成泥，然后与步骤（2）、（3）、（4）所得物料及紫薯泥、葡萄干、蚝油、甜面酱混合拌匀，灌入肠衣中，得香肠；

    （6）将香肠穿上铁丝，挂于烟熏箱内，然后将烘干的药渣与茶叶、适量的白桦木屑混合，点燃，在60℃下熏制40-50分钟后将香肠取出，晾晒7-8天后与剩余物料混合入锅，加入3-4倍的水大火煮制15-20分钟，然后将香肠捞出、晾干、包装，即得。