[发明专利]枸杞果仁八宝酱及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品及食品制作领域，特别涉及一种清真食品领域内的枸杞果仁八宝酱及其制备方法。

背景技术：

宁夏回族的食品种类繁多，回族对食品的需求也是在原来的基础上更加多元化，越来越偏爱食品中的营养成分品种较多的同时营养全面均衡，由于是清真食品，许多添加剂都是被禁止的，如料酒、非清真动物来源的添加剂如明胶、甘油、乳化剂等，香精系列也不添加，因为很多香精是用酒精作溶剂，本公司研发适用于回族人群的清真食品，绝不添加非清真原料及添加剂的同时，用回族传统的工艺手法让食品依旧色香味俱全。

酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品佐料，现有的甜味酱主要是甜面酱、果酱还有沙拉酱等，但是，现有技术中还没有回族风味浓厚的枸杞果仁八宝酱，可以搭配面包等主食食用或者做馅制作面点或者直接食用，满足不同人群的营养和食用需要。 

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的枸杞果仁八宝酱。

还有必要提供一种结合清真饮食文化制备枸杞果仁八宝酱的方法。 

一种枸杞果仁八宝酱包括以下原料及原料的重量份：枸杞100份至200份；甘草10份至20份；核桃仁2份至10份；杏仁20份至50份；红枣30份至50份；花生30份至70份；芝麻30份至70份；玫瑰花10份至20份；土豆泥500份至1000份；冰糖10份至30份；蜂蜜20份至40份。 

枸杞果仁八宝酱的原料及最佳原料的重量份为：枸杞120份；甘草15份；核桃仁3份；杏仁30份；红枣40份；花生50份；芝麻50份；玫瑰花15份；土豆泥600份；冰糖18份；蜂蜜28份。 

一种枸杞果仁八宝酱的制作方法，包括以下步骤制得： 

备料，枸杞果仁八宝酱使用的原料及原料的重量份为：枸杞100份至200份；甘草10份至20份；核桃仁2份至10份；杏仁20份至50份；红枣30份至50份；花生30份至70份；芝麻30份至70份；玫瑰花10份至20份；土豆泥500份至1000份；冰糖10份至30份；蜂蜜20份至40份。

将枸杞绞碎待用;将花生炒熟待用;将红枣去核洗净打碎待用;将甘草打成粉后待用;将核桃仁、杏仁、炒熟的花生、芝麻和玫瑰花分别粉碎，将粉碎好的核桃仁、杏仁、炒熟的花生和芝麻混合均匀待用;按照1份蜂蜜加88份水稀释成89份蜂蜜水的比例稀释蜂蜜成蜂蜜水待用。 

加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏80度-90度； 

油温达到80度-90度后，倒入粉碎并且混合均匀的核桃仁、杏仁、炒熟的花生和芝麻，小火炒制1-3分钟，达到2-3分熟，油温最高瞬间达到摄氏160度，完全炒出香味；

炒制锅内的原料炒至2-3分熟后，向炒制锅内加入调制好的蜂蜜水，不断搅拌，继续慢火熬制8分钟至15分钟；

炒制锅内加入蜂蜜水熬制8分钟至15分钟后，向炒制锅内加入冰糖、土豆泥、粉碎的去核红枣、甘草粉、绞碎的枸杞和粉碎好的玫瑰花，继续慢火熬制，不断搅拌，熬成粘稠状，即枸杞果仁八宝酱制备完成，出锅，冷却，灭菌，称重包装。

上述枸杞果仁八宝酱的制作方法，枸杞果仁八宝酱的原料及最佳原料的重量份为：枸杞120份；甘草15份；核桃仁3份；杏仁30份；红枣40份；花生50份；芝麻50份；玫瑰花15份；土豆泥600份；冰糖18份；蜂蜜28份。 

上述枸杞果仁八宝酱的制作时用的植物油为胡麻油，加入重量份为300份至700份，较佳重量分为500份。 

优选的，土豆泥是将土豆去皮后洗净，放入柠檬酸浓度为0.5%的水中，浸泡15分钟至30分钟，取出浸泡好的土豆放入蒸锅中蒸制15到30分钟，将蒸好的土豆出放入冷水中，冷却后打成土豆泥待用。 

优选的，核桃仁、杏仁、炒熟的花生和芝麻分别粉碎成粉末或者颗粒状。 

优选的，冰糖粉碎成颗粒或者粉末后使用。 

本发明中的玫瑰花有提香的作用，让枸杞果仁八宝酱有花香韵味，口感更好；枸杞和甘草是宁夏的特产，作为药食同源的食品，当地人很喜欢在食品中添加进去，吃起来香甜美味的同时营养丰富；各种果仁颗粒夹杂其中，能吃到一粒粒的果仁，口感香脆的同时果仁的香味也为枸杞果仁八宝酱添香不少，吃起来满口溢香；加入冰糖和蜂蜜增加甜味，同时也引入了蜂蜜的香味，口感润滑，制作的过程，也可以是将冰糖和蜂蜜一起加水稀释成蜂蜜糖水，在添加到炒制锅中熬制，最后熬成了粘稠状的枸杞果仁八宝酱。