[发明专利]一种自动烹饪设备的食材预热方法及预热机构

说明书

技术领域

本发明涉及自动烹饪设备领域，更具体的说是能够在进行翻炒前对食材进行预加热的自动烹饪设备的食材预热方法及预热机构。

背景技术

自动烹饪设备是通过机器的方式替代人工实现菜品的烹饪，受制于机器的功能，现有的自动烹饪设备在烹饪的过程中，均为调配好每道菜品的食材后直接进行翻炒。但是在实际人工操作的过程中，为了烹饪出的菜品具有更佳的口味，会对食材作更为细致的处理，其中对食材的预热就是烹饪技术中的重要一环。对于许多菜品来说，在食材进行正式翻炒前，采用过水或过油的方式对食材进行预热，能够起到去除腥味、保留营养、增加口感等优点。

但是现有的自动烹饪设备均不具备该步骤和相关机构，这就导致了烹饪过程效率低下同时，烹饪出来的菜品口味单一，毫无层次感，由于烹饪火候不易掌握，还会导致太生或太熟的口感。这种类型的自动烹饪设备所烹饪的菜品仅能满足低档餐馆的食客要求，对于中档或高档的餐厅，现有的设备还无法完全替代人工。矛盾的是，低档餐馆人流量不多，其没有需要也没有经济能力购入自动烹饪设备用于替代人工。中高档餐厅，人流量多，厨师成本高，有经济能力同时也是最需要采用自动烹饪设备来替代高成本的人工，以降低经营成本的。还有一点就是无论是自动烹饪设备还是人工，烹饪每道菜品的时候均需要逐一烹饪，一般的菜品烹饪时间都在2~15分钟之间，逐一烹饪的时候就是多道菜品的时间的累计，这样效率大大降低。目前解决的方法只能是多部机器或厨师同时作业，尚未发现更佳的方式解决该效率问题。

如上所述，现有的自动烹饪设备的烹饪效率及品质无法满足其目标客户群的需要，而非目标客户群却完全不需要该类设备，因此就导致了一方面市场上有多种品牌、多种类型、形式各样的自动烹饪设备，但购买者却寥寥无几，另一方面急需该设备的餐厅花大价钱也找不到符合要求的设备。

为此，发明人仔细研究了人工烹饪过程和现有自动烹饪设备的烹饪过程中的差异，认为预热是整个烹饪过程中十分关键的一步，也是整个烹饪品质的基础，基于该出发点，做出如下发明创造。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术中的缺陷，提供一种可以应用于现有自动烹饪设备上的食材预热方法及预热机构，为提高自动烹饪设备的烹饪品质奠定了基础。

基于上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现。

本发明提供了一种自动烹饪设备的食材预热方法，用于在食材进行烹饪前对食材进行均匀预热，该方法是先将食材置于密闭的容器内，通过导入高温蒸汽或高温空气使食材均匀受热，然后再将食材倒入锅内进行烹饪。在本方法中，对食材先进行预热至六成熟以上或者是所要达到的上菜标准的成熟度的六成以上，这样在接下来的锅内烹饪的过程中，很短时间内就可以将食材加热至全熟或者达到上菜标准的成熟度，大大缩短食材在锅内停留的时间。对于流水线作业的自动烹饪设备来说，需要连续快速的进行烹饪，而加热的锅体却十分有限，一般一部机器只有一个或两个，如果食材在锅内停留的时间过长，将大大影响自动烹饪设备的效率。为此，本发明改变传统的作业流程，将大部分的食材加热时间分配在预热部分，尽量减少食材在锅内的烹饪时间，在同一时间段内同时预热多道菜品的食材，然后再分别将其投入锅内进行烹饪，这样就可以大大提高自动烹饪设备的效率。