[发明专利]一种杂粮酥及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮酥，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：低筋粉80～85份，黑豆全粉2.0～2.75份，绿豆全粉3.0～4.5份，高粱全粉1.5～2.25份，豌豆全粉4.5～5.5份，起酥油25～30份，白砂糖30～35份，碳酸氢铵1.0～1.5份，碳酸氢钠0.25～0.5份，鸡蛋22～27份。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮酥的制备方法，包括以下步骤：

1)配料

将低筋粉、黑豆全粉、绿豆全粉、高粱全粉、豌豆全粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠按照一定的量混合均匀，制成复合粉备用；

2)预处理

将白砂糖和起酥油混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀；

3)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

4)分摘、成型

将拌好的面团分摘成20g左右的生坯，按压成厚约1cm扁圆形的饼坯；

5)摆盘

将饼坯摆入擦过油的烤盘内，摆好后在每个饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；

6)烘烤

烤炉温度设置为底火160℃，面火180℃，烘烤18min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；

7)冷却、包装

杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。