[发明专利]一种杂粮酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杂粮酥及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，杂粮杂豆种类繁多，广泛分布于我国各地，随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强，人们逐渐意识到杂粮在膳食结构中的重要性。杂粮除营养价值高外，还含有特殊的功能成分，如膳食纤维、维生素、矿物质、花青素、黄酮类、植物甾醇等，具有改善胃肠道功能、抗氧化、预防便秘和降血脂等保健功能。

传统的杂粮食品吃法繁多，但口感欠佳，如何将杂粮进行深加工，制作出营养又美味的杂粮食品，是杂粮进行食品深加工的关键。该发明以黑豆、绿豆、高粱和豌豆四种杂粮全粉为原料，制备一种色泽棕黄、酥松爽口、甜度适中、口味纯正的新型杂粮酥，为高附加值杂粮食品的开发提供一种新的途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有营养保健功能的新型杂粮酥及其制备方法。

本发明杂粮酥的主要原料为黑豆、绿豆、高粱和豌豆四种杂粮全粉。

一种杂粮酥的制备方法，包括以下步骤：

1)配料

将低筋粉、黑豆全粉、绿豆全粉、高粱全粉、豌豆全粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠按照一定的量混合均匀，制成复合粉备用；

2)预处理

将白砂糖和起酥油混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀；

3)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

4)分摘、成型

将拌好的面团分摘成20g左右的生坯，按压成厚约1cm扁圆形的饼坯；

5)摆盘

将饼坯摆入擦过油的烤盘内，摆好后在每个饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；

6)烘烤

烤炉温度设置为底火160℃，面火180℃，烘烤18min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；

7)冷却、包装

杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。

本发明的优点在于：综合利用了黑豆、绿豆、高粱和豌豆四种杂粮的麸皮，提高了农产品的附加值，制备的杂粮酥酥松爽口、甜度适中、营养丰富，还具有改善胃肠道功能和抗氧化保健功能。

具体实施方式：

实施例1：本发明一种杂粮酥的制备方法，按照以下步骤制备：

1)配料

将低筋粉85g、黑豆全粉2.75g、绿豆全粉4.5g、高粱全粉2.25g、豌豆全粉5.5g、碳酸氢铵1.5g和碳酸氢钠0.5g混合均匀，制成复合粉备用；

2)预处理

将白砂糖35g和起酥油30g混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入27g蛋液，并不断搅拌至混合均匀；

3)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

4)分摘、成型

将拌好的面团分摘成20g左右的生坯，按压成厚约1cm扁圆形的饼坯；

5)摆盘

将饼坯摆入擦过油的烤盘内，摆好后在每个饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；

6)烘烤

烤炉温度设置为底火160℃，面火180℃，烘烤18min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；

7)冷却、包装

杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。

实施例2：本发明一种杂粮酥的制备方法，按照以下步骤制备：

1)配料

将低筋粉80g、黑豆全粉2.0g、绿豆全粉3.0g、高粱全粉1.5g、豌豆全粉4.5g、碳酸氢铵1.0g和碳酸氢钠0.25g混合均匀，制成复合粉备用；

2)预处理

将白砂糖30g和起酥油25g混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入22g蛋液，并不断搅拌至混合均匀；

3)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

4)分摘、成型

将拌好的面团分摘成20g左右的生坯，按压成厚约1cm扁圆形的饼坯；

5)摆盘

将饼坯摆入擦过油的烤盘内，摆好后在每个饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；

6)烘烤

烤炉温度设置为底火160℃，面火180℃，烘烤18min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；

7)冷却、包装

杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。