[发明专利]一种红毛丹果醋的制作方法

权利要求书

1.一种红毛丹果醋的制作方法，其采用以下步骤：

A.原料处理：挑选成熟、无病虫害的红毛丹，清洗去皮去核后进行打浆，制得红毛丹浆液，将红毛丹皮洗净剪碎，向红毛丹皮碎片中加入2-3倍的水进行打浆，用100-120目的筛网过滤，得到红毛丹皮浆液和红毛丹皮渣；

B．混合：向10kg的红毛丹浆液中加入4-6kg的红毛丹皮浆液，混合均匀，制得红毛丹混合浆液；

C.超高温灭菌：将红毛丹混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；

D.酒精发酵：向灭菌后的红毛丹混合浆液中加入浆液重量0.3-0.5%的干酵母，经28-30℃温水活化6-8分钟，搅拌均匀，温度控制为20-25℃，发酵5-7天；

E.醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌、加入5-9%的红毛丹皮渣，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次；

F.过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得红毛丹果醋原浆；

G.均质：将红毛丹果醋原浆均质处理，温度为80-90℃，均质压力为20-30Mpa；

H.杀菌：将均质后的红毛丹果醋原浆在60-70℃温度下杀菌10-12min，制得红毛丹果醋；

I.罐装：真空无菌环境下罐装；

J.检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。