[发明专利]一种有机儿童牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种有机儿童牛奶及其制备方法，属于乳品加工技术领域。

背景技术

益生元是一种膳食补充剂，不被人体消化或难消化，能选择性的促进大肠中有益细菌的生长和代谢活动，从而有益人体健康的物质，也被称为双歧因子。常见的益生元有低聚异麦芽糖(IMO)、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)等。益生元具有口感好，清爽甘甜，稳定性好，溶解度好的特点；同时益生元具有调节肠道菌群，促进双歧杆菌、乳酸菌等有益菌增殖，并抑制有害菌生长；降低肠道pH值，促进肠道蠕动，加速粪便排出；促进矿物质吸收，是钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以促进矿物质和微量元素吸收的效果；益生元可以防止龋齿的发生，是非常利于儿童牙齿的健康原料。

益生元中以低聚果糖口感、生理功效最为突出，低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1-3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。它具有以下功效：低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低；由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用，因而具有防龋齿作用；对肠道益菌的增殖作用：低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止肠癌病变的发生，增强机体肠道免疫力；可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量；促进营养的吸收，尤其是钙的吸收；防治腹泄和便秘：体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。

成长期儿童的肠道健康是儿童成长期非常关键的营养指标。儿童因为饮食有一定的偏好性，易造成肠道干燥，进而容易生病，导致免疫力低下。而牛奶又是儿童饮用频次相当高的营养品，在牛奶中添加益生元可以调节儿童肠道菌群，口感清甜而又不含热量，有着非常好的市场前景，但是益生元显示弱酸性不能直接加入到中性牛奶中。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提出一种有机儿童牛奶及其制备方法，该有机儿童牛奶是将益生元与中性有机牛奶混合得到的，并且在货架期内能够保持状态稳定。

本发明的目的通过以下技术方案得以实现：

一种有机儿童牛奶，每1000重量份的该牛奶包括如下组分：

益生元0-40重量份但不包括0；

稳定剂0.5-5重量份；

三聚磷酸钠和/或六偏磷酸钠0-3重量份；

乳化剂0.1-1.5重量份；

剩余量为有机牛奶。

上述的有机儿童牛奶，优选地，每1000重量份的该牛奶包括如下组分：

益生元0.1-40重量份；

稳定剂0.5-5重量份；

三聚磷酸钠和/或六偏磷酸钠0.1-3重量份；

乳化剂0.1-1.5重量份；

剩余量为有机牛奶。

在上述有机儿童牛奶中，优选地，所述益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、结晶果糖等中的一种或几种的组合。上述益生元均为市售的符合国家标准的食品配料和食品添加剂。

上述的有机儿童牛奶中，优选地，以重量份计，所述益生元包括：低聚果糖糖浆0-30重量份，赤藓糖醇0-30重量份，结晶果糖0-30重量份，其总和为0-40重量份但不包括0；其中，含量是以益生元的糖浆的形式计，粉状益生元以纯益生元组分为基准换算成相当的益生元糖浆的含量。更优选地，以重量份计，所述益生元包括：低聚果糖糖浆0.1-30重量份，赤藓糖醇0.1-30重量份，结晶果糖0.1-30重量份，其总和为大于0.1、小于等于40重量份；其中，含量是以益生元的糖浆的形式计，粉状益生元以纯益生元组分为基准换算成相当的益生元糖浆的含量。

上述的益生元以糖浆的形式计，其糖浆的浓度按照各种益生元物质原料的国家标准的规定设定，如低聚果糖原料在低聚果糖国家标准中有50％、55％、70％、75％、90％、95％糖浆和50、55、70、75、90、95粉几种型号，而赤藓糖醇为粉状，目前没有糖浆，这里选用一种糖浆浓度(如低聚果糖55％糖浆)为基准，粉状益生元以纯益生元组分为基准换算成该浓度的益生元糖浆。

在上述有机儿童牛奶中，优选的，所述稳定剂的量为0.5-2.0重量份，更优选地，所述稳定剂包括卡拉胶(优选为λ型卡拉胶)、海藻酸钠、微晶纤维素、瓜尔胶、结冷胶、黄原胶等中的一种或几种的组合。