[发明专利]一种海鲜保健米粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜保健米粉的制备方法。

背景技术

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱，米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。但是单单是食用米粉其口感及其功效都会有流失，消化性差，价格也偏高。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配比合理，口感纯正的海鲜保健米粉的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种海鲜保健米粉的制备方法，其特征在于：包括以下生产加工步骤：

1)称取以下重量份的原料备用：白米55-75份、黑米15-35份、花生6-10份、海参15-35份、海藻8-12份、淡水虾15-35份、扇贝12-16份、鲢鱼15-35份、泥鳅6-10份、海蜇皮20-24份、黄鳝24-28份、河蟹30-34份、海木耳18-22份。

2)将白米在8℃的低温条件下进行浸泡24小时后进行脱水，再将原料中的黑米、花生进行膨化，将白米、黑米和花生混合均匀后与放入研磨机中进行研磨，控制研磨时温度为6-8℃，研磨时间控制在20-30min，得到混合粉A。

3)将上述原料中淡水虾、扇贝、海蜇皮、河蟹全部清洗干净后，直接放入清水中煮沸，而后，进行烘干处理，将烘干后的混合物料全部通过研磨设备进行研磨后，得到混合海鲜粉。

4)将原料中海参、鲢鱼、泥鳅、黄鳝全部清洗后，放入锅中，加入其总分量3-5倍的水，加热直至沸腾后，加入原料中的海藻和海木耳，采用小火慢炖2-4h后，进行去渣留汁，得到海鲜滤液。

5)将步骤2)3)4)制备的混合粉A、混合海鲜粉和海鲜滤液全部混合后，搅拌均匀，搅拌均匀后，进行烘干处理，其烘干时，在10℃下烘干2h，而后再在30℃时烘干6h，最后再于40-50℃时烘干20h，采用研磨机进行研磨后，再次进行网筛过滤除杂后，得到的粉末状产物即为本发明所要制备的海鲜保健米粉成品，密封包装后入库。

所述步骤2)中的对白米进行浸泡的清水每隔8h进行一次更换。

所述的步骤5)中所使用的网筛的目数为80目的标准筛。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，选用的辅助原料，均为纯天然绿色食品，采用低温研磨技术，最大限度的保留原有的营养成分，具有保健作用，长期食用起到保健作用，不含有任何的添加剂，适合各种人群食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

1)称取以下重量份的原料备用：白米55g、黑米15g、花生6g、海参15g、海藻8g、淡水虾15g、扇贝12g、鲢鱼15g、泥鳅6g、海蜇皮20g、黄鳝24g、河蟹30g、海木耳18g。

2)将白米在8℃的低温条件下进行浸泡24小时后进行脱水，浸泡清水每隔8h进行一次更换，再将原料中的黑米、花生进行膨化，将白米、黑米和花生混合均匀后与放入研磨机中进行研磨，控制研磨时温度为6℃，研磨时间控制在20min，得到混合粉A。

3)将上述原料中淡水虾、扇贝、海蜇皮、河蟹全部清洗干净后，直接放入清水中煮沸，而后，进行烘干处理，将烘干后的混合物料全部通过研磨设备进行研磨后，得到混合海鲜粉。

4)将原料中海参、鲢鱼、泥鳅、黄鳝全部清洗后，放入锅中，加入其总分量3-5倍的水，加热直至沸腾后，加入原料中的海藻和海木耳，采用小火慢炖2-4h后，进行去渣留汁，得到海鲜滤液。

5)将步骤2)3)4)制备的混合粉A、混合海鲜粉和海鲜滤液全部混合后，搅拌均匀，搅拌均匀后，进行烘干处理，其烘干时，在10℃下烘干2h，而后再在30℃时烘干6h，最后再于40℃时烘干20h，采用研磨机进行研磨后，再次目数为80目的标准筛进行过滤除杂后，得到的粉末状产物即为本发明所要制备的海鲜保健米粉成品，密封包装后入库。

实施例2

1)称取以下重量份的原料备用：白米75g、黑米35g、花生10g、海参35g、海藻12g、淡水虾35g、扇贝16g、鲢鱼35g、泥鳅10g、海蜇皮24g、黄鳝28g、河蟹34g、海木耳22g。