[发明专利]一种丝精啤酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒类加工技术领域，尤其是涉及啤酒新品开发以及丝精在啤酒工业中的应用。

背景技术

丝精由蚕丝丝素蛋白水解所得含有低分子量活性肽的混合氨基酸粉末。经药效学实验证明，在丝精中丙氨酸，以及小分子肽和其它氨基酸的协同作用下，急性酒精中毒小鼠血液中乙醇的浓度明显降低。其作用机理是乙醇在体内代谢转化为乙醛、乙酸需要肝糖元的参与，而糖元的生成与丙氨酸有关，丝精中含有37.24％的丙氨酸，有促进酒后血中乙醇的代谢的作用。申请人进行的医学试验血中氨基酸分析结果表明，服用丝精后血中丙氨酸比例显著高于未服用丝精时血中丙氨酸比例，说明丝精的醒酒作用可能是所含较高丙氨酸起作用。此外，丝精还具有降低血液胆固醇、促进胰岛素分泌、降低血压、防治帕金森氏症、抗菌等作用。

啤酒是一种主要的大众型酒精饮料，营养丰富，含有大量电解质、维生素、多肽、多糖、有机酸、酚和酮类物质，可促进人体的消化和吸收，增强血液循环，深受广大消费者欢迎，人均饮用量也逐年上升。然而，饮用过量可使人产生恶心、呕吐、酒精中毒等不适症状；同时，长期过量饮用啤酒会增强人的食欲，使体内脂肪堆积，血液胆固醇含量增高，造成一系列疾病如冠心病、高血压、脂肪肝等。随着经济的发展，人们生活水平的进一步提高以及保健意识的增强，人们越来越崇尚健康、营养、保健的新饮酒价值观念。因此具有解酒、抗醉酒、保肝护肝功能的保健啤酒，是国内外共同关注的课题。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本申请人提供了一种丝精啤酒及其生产工艺。本发明制备的啤酒，在特定的位点添加了功能性成分丝精，啤酒富含甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等氨基酸和分子量为90～150Da的活性肽，具有醒酒、抗醉酒、保肝护肝、降糖和调节血脂的功能；丝精啤酒泡沫丰富，洁白细腻，口味纯正，酒体协调，无异香、异味。

本发明的技术方案如下：

一种丝精啤酒及其生产工艺，在啤酒发酵结束后，向硅藻土过滤机输送的过程中，通过后修饰罐向啤酒中流加0.05～1.0％(w/v，单位为g/100mL)的功能性食品丝精，生产富含丝精的啤酒；在本添加位点，丝精中的功能性成分不受啤酒生产工艺的影响和破坏，最大程度地保留在啤酒中。

所述丝精是由无锡蚕魅科技有限公司将蚕丝丝素蛋白采用酶法水解或者酸水解工艺得到的含有低分子量活性肽的混合氨基酸粉末，产品代号为02-019s，其活性肽分子量范围为90～150Da，具有良好的水溶性，并含有15种氨基酸，其中88％左右为甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。

所述啤酒生产工艺包含且不限于：全大麦麦芽啤酒及添加大米、玉米淀粉、玉米淀粉糖浆、小麦、小麦芽、焦香麦芽为辅料，辅料添加比例为0～50％的啤酒生产工艺。

所述啤酒种类包含且不限于：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒。

本发明有益的技术效果在于：

本发明生产的丝精啤酒添加的功能性成分丝精是由由无锡蚕魅科技有限公司将蚕丝丝素蛋白采用酶法水解或者酸水解工艺得到的含有低分子量活性肽的混合氨基酸粉末，产品代号为02-019s，其活性肽分子量范围为90～150Da，具有良好的水溶性，并含有15种氨基酸，其中88％左右为甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等。

丝精具有丰富的营养价值和特殊的药用价值，在啤酒中应用时，利用其生理作用和保健功能，不仅提高了啤酒的营养价值和保健功能，还提高了产品的附加值，对于开拓啤酒市场，具有积极的意义。

本发明是在啤酒过滤时通过后修饰系统添加丝精，丝精中的功能性成分不受啤酒生产工艺的影响和破坏，最大程度地保留在啤酒中，因此不需要改变原有的啤酒生产工艺，操作方便，且对啤酒发酵无影响，制得的丝精啤酒在稳定性、口感上与普通啤酒无明显差异，所有理化和卫生指标均合格，不会对啤酒发酵过程造成任何影响，啤酒生产灵活性强。

本发明生产的丝精啤酒在最大程度上保留了丝精的氨基酸组分和分子量在90～150Da的活性肽等功能性成分，具有醒酒、抗醉酒、保肝护肝、降糖和调节血脂的功能，长期饮用对身体有益，符合现代消费者的消费需求，具有潜在的经济效益和社会效益。

附图说明

图1为实施例所用丝精中活性肽分子量分布的测定图。

具体实施方式