[发明专利]一种豌豆嫩茎茶及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种可食草本植物茶叶产品，尤其涉及豌豆嫩茎茶及其生产工艺。

背景技术

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐；在豌豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

发明内容

本发明所述的豌豆嫩茎茶的生产，包括以下步骤：

（1）工艺流程：采摘→捡杂→萎凋→杀青→干燥(初制茶)→精制→包装贮存；

（2）工艺要点：

2.1采摘：摘取嫩绿、无虫食病变的豌豆嫩茎部分放入箩筐中，及时放在阴凉处摊晾降温，降低豌豆嫩茎呼吸强度，避免酶促氧化褐变；

2.2捡杂：从摊晾的豌豆嫩茎中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残嫩茎；

2.3萎凋：采用室内自然风萎凋2h-24h；萎凋作用是走水还阳散失水分，使豌豆嫩茎含水量由刚采时的70-80%降到萎凋结束时的65%以下，重量、青草味等大幅降低和减少，同时萎凋导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触，进行复杂的酶促催化等化学变化，有利于形成豌豆嫩茎茶特有的香气、滋味等先驱物质；

2.4杀青：利用短时高温破坏或钝化豌豆嫩茎氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发部分水分，使豌豆嫩茎变软，便于揉捻成形；一般情况下，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间短，杀不透，杀青时间太长，杀青叶色泽、香气都受到影响，一般采用蒸汽、热风、锅炒、微波四种杀青方式，筛选最佳的杀青方式；

2.5干燥：主要是蒸发水分，另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性，制止内含物质氧化，进一步散发叶中的青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓；

2.6精制：通过筛分、剪切、捡梗、复火、风选、包装等工序做成精制茶。

实施例一：

一种豌豆嫩茎茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）采摘：在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的豌豆嫩茎；

（2）清洗：将新鲜的豌豆嫩茎除去病叶、黄叶、虫食叶、腐烂的叶子；

（3）摊晾：将所述步骤（2）所得的豌豆嫩茎在温度为，18℃、风速为0.5m/s的室内摊晾24h，使其水分降至65%，呈干爽分散状；其中所述豌豆嫩茎的摊放厚度不超过10cm；

（4）杀青：将所述步骤（3）所得的豌豆嫩茎在温度为180℃的杀青机中杀青7min；

（5）烘干：将所述步骤（4）所得的豌豆嫩茎在80℃温度下烘干至其含水量为4%，经真空或充气包装即可得豌豆嫩茎茶。

实施例二：

一种豌豆嫩茎茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）采摘：在春、夏季采摘纯天然无污染的新鲜的豌豆嫩茎；

（2）清洗：将新鲜的豌豆嫩茎除去病叶、黄叶、虫食叶、腐烂的叶子；

（3）摊晾：将所述步骤（2）所得的豌豆嫩茎在温度为，48℃、风速为10m/s的室内摊晾2h，使其水分降至55%，呈干爽分散状；其中所述豌豆嫩茎的摊放厚度3cm；

（4）杀青：将所述步骤（3）所得的豌豆嫩茎在温度为350℃的杀青机中杀青1min；

（5）烘干：将所述步骤（4）所得的豌豆嫩茎在350℃温度下烘干至其含水量为10%，经真空或充气包装即可得豌豆嫩茎茶。