[发明专利]一种超高压杂粮面条的制造工艺

权利要求书

1.一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于包括如下步骤： 

(1)将杂粮面粉、小麦粉、淀粉、增筋剂固形物充分混合后加入真空和面机料斗中，物料的重量比为：杂粮面粉：小麦粉：淀粉：增筋剂＝90～95：1.5～4.85：1.5～4.85：0.3～2.0； 

(2)向真空和面机进液槽中加入占固体物料总量60～85％食盐溶液，其中食盐溶液浓度为1～3g/100ml； 

(3)开启真空和面机，在真空度-25～-30kpa，转速80～150r/min，和面时间10～15min，最后揉成光滑面团； 

(4)将面团进行真空包装，放入超高压试验机压力腔，加压400～600MPa，保压1～30min.，泄压后取出面团； 

(5)将超高压处理后的面团经消毒后的压延机逐级压成需要厚度的面带,并将面带按要求切成所需宽度的面条； 

(6)将面条在温度为0～4℃，湿度65～70％条件下陈化12～24h； 

(7)取出陈化后的面条，真空充氮包装，即为杂粮鲜食面条。 

2.如权利要求1所述的一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于所述的杂粮面粉是将杂粮籽粒脱壳后超细粉碎制成的面粉。

3.如权利要求2所述的一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于所述的杂粮包括燕麦、苦荞、甜荞或玉米。 

4.如权利要求1所述的一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于所述的增筋剂包括魔芋精粉、谷朊粉、沙蒿胶或亚麻胶。 

5.如权利要求1所述的一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于所述的小麦粉为普通市售小麦高筋粉。 

6.如权利要求1所述的一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于所述的淀粉是薯类淀粉。 

7.如权利要求6所述的一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于所述的薯类淀粉为红薯淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉。 

8.如权利要求1所述的一种超高压杂粮面条的制造工艺，其特征在于所述的超高压试验机是食品超高压处理设备，型号SSYH6SP-30，生产厂家为山西山水银河科技有限公司。