[发明专利]大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜花茶叶的制作方法，尤其是一种大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶的工艺，属于茶叶加工技术领域。 

背景技术

花茶是我国独特茶类，用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶。其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销。据统计，约占全国花茶总量的70%。

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

大马士革玫瑰（学名Rosa Damascn）,蔷薇科蔷薇属，属古典庭院玫瑰，丛生灌木植物，原产于叙利亚，也是世界公认的优质玫瑰品种。大马士革玫瑰玫瑰不仅花色艳丽，香气溢人，可作花墙、绿墙、花坛护围和庭院观赏食用花木，而且具有活血化瘀、消肿止痛、美容养颜的功效；同时也是世界驰名的香料，又是熏茶、酿酒、饮食和医药的配料，具有很高的经济价值，其玫瑰鲜花中富含多种维生素、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、三萜类化合物（三萜类化合物具有很好的抗衰老作用）等数百种有益于人体健康的物质；从玫瑰鲜花还可提取玫瑰精油，其富含高单位维生素C，而且玫瑰精油质地温和、香味宜人、浓郁且持久，具有舒缓压力、淡化疤痕、抗敏、美白等功效，还有调理经前症候群、生理周期、心脏、胃、肝、子宫功能、治疗湿疹、调理及收缩微血管等功能，故其极为名贵，素有“液体黄金”之称。 

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种利用大马士革玫瑰为原料窨制茶叶的工艺，在利用大马士革玫瑰的优点的同时，制作一种具有特殊内质香气的玫瑰花茶，通过工艺条件的改进，达到大马士革玫瑰与茶叶的最佳窨制效果。

本发明采用的技术方案如下：

一种大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺，其特征在于：包含如下步骤：

（A）花瓣预处理：采摘刚开放的大马士革玫瑰，取鲜花花瓣，将花瓣在常温中预存放3-6小时备用；基于大马士革玫瑰开放季节的温度，在这个季节中预存放3-6能够很好的促进芳香类物质的释放，为窨制过程做准备。

（B）窨制，以成品茶叶和预处理后的花瓣为原料进行：

a、第一次窨制：以茶叶和花瓣的质量比为100:10-35取量，在18-25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆温不高于38℃，窨制18-20小时，筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5-8%，待自然冷却后再在0-5℃的低温中存放24-48小时；

b、第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100: 10-35取量，在18-25℃的环境温度中将茶叶和花瓣均匀混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆温不高于38℃，窨制18-20小时，筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶在小于60℃温度下烘干至含水率为5-8%，待自然冷却后再在0-5℃的低温中存放24-48小时；

c、提花：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和花瓣的质量比为100:3-5取量，在常温中将茶叶和花瓣混合均匀并打堆3-4小时后，分离或者保留花瓣，控制茶叶的含水率低于8%而成。

制得的成品茶叶低温储存，较佳的是在0-5℃中储存。

进一步的，所述茶叶为红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶中的一种。

进一步的，所述茶叶为绿茶。

所述步骤A中，所述大马士革玫瑰在清晨采摘，并将花瓣在常温中预存放5小时后备用达到最佳的吐芳效果。

所述步骤B的a步骤中，所述茶叶和花瓣的质量比以100:22取量，以20cm的高度打堆。所述步骤B的b步骤中，所述茶叶和花瓣的质量比以100:20取量，以20cm的高度打堆。这种具有梯度的花瓣用量，使得在不同的窨制步骤中利用茶叶的吸附特性，更充分的利用花瓣，同时也使的玫瑰花茶香味层次更佳。

采用所述大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺制得的玫瑰花茶。

本工艺的出发点在于：利用大马士革玫瑰的特性，从鲜花的采摘、花瓣的预处理和整个窨制阶段，其关键点在于把握操作条件，使得鲜花的芳香类物质能够得到充分的释放，通过特有加工处理过程使得茶叶能够充分的吸收花瓣所释放的芳香类物质，并达到良好的融合状态。