[发明专利]一种云南风味腌菜的微生物发酵剂的应用方法有效
| 申请号： | 201410332866.2 | 申请日： | 2014-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN104263669B | 公开（公告）日： | 2017-07-11 |
| 发明（设计）人： | 任洪冰;沈锐;侯春;赖泳红;李治滢 | 申请（专利权）人： | 云南宏斌绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;C12N1/14;A23L19/20;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/645;C12R1/72;C12R1/78;C12R1/88 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 652600 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 云南 风味 腌菜 微生物 发酵剂 及其 应用 方法 | ||
1.一种云南风味腌菜的微生物发酵剂的应用方法，其特征在于：先将按青菜重量0.0875%的微生物发酵剂均匀撒入到已备好的青菜中，再将按青菜重量6%的食盐均匀撒入；或是先用青菜重量6%的食盐在发酵池中腌制青菜1-2天，再把按青菜重量0.0875%的微生物发酵剂通过发酵池回淋管，加入到发酵池中；其中所述微生物发酵剂由3株乳酸菌：戊糖乳杆菌 （Lactobacillus pentosus）、胚芽乳酸杆菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus），3株增香酵母菌：季也聚假丝酵母（Candida guilliermondii）、异常汉逊酵母（Hansenula anomala）、球拟酵母（Torulopsis sp）和1株安卡红曲霉（Monascus anka）组成；微生物发酵剂按以下方法配制：
3株乳酸菌：戊糖乳杆菌 （Lactobacillus pentosus）、胚芽乳酸杆菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）菌粉，按重量比2:2:1混合制成乳酸菌剂1；3株增香酵母菌：季也聚假丝酵母（Candida guilliermondii）、异常汉逊酵母（Hansenula anomala）、球拟酵母（Torulopsis sp）菌粉按重量比1:1:1混合制成酵母菌剂2；1 株安卡红曲霉（Monascus anka）菌粉制成红曲霉菌粉3；把乳酸菌剂1、酵母菌剂2、红曲霉菌粉3按重量比5:1:1混合制成所述微生物发酵剂。
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