[发明专利]大蒜中具有浓厚味含硫物质的提取方法

权利要求书

1.一种提取大蒜中具有浓厚味的含硫物质的方法，其特征在于，所述方法包括步骤如下：

1)称取完整无损的大蒜头，按照重量体积比1∶2-10的比例加入蒸馏水；

2)80℃-100℃加热10-60分钟，然后用组织捣碎机捣碎；

3)继续80℃-100℃加热10-60分钟，然后5000r/min离心30分钟；

4)取上清液，旋转蒸发浓缩到原来体积的1/4倍-1/7倍；

5)浓缩后用强酸性的阳离子交换树脂进行分离；

6)分离液用旋转蒸发仪浓缩到原来体积的1/4倍-1/7倍；

7)取上清液冷冻干燥，得到灰白色粉末即所述大蒜中具有浓厚味的含硫物质；所述大蒜中具有浓厚味的含硫物质包括S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜、S-烯丙基-L-半胱氨酸、S-甲基-L-半胱氨酸、S-丙烯基-L-半胱氨酸、γ-L-谷氨酰基-S-烯丙基-L-半胱氨酸。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大蒜头和蒸馏水的用量比为重量体积比1∶4。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述加热的温度为95℃，加热的时间为30分钟。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，组织捣碎上清液用旋转蒸发仪浓缩到原来体积的1/5倍。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，分离液用旋转蒸发仪浓缩到原来体积的1/5倍。

6.一种按权利要求1所述方法提取得到的大蒜中具有浓厚味的含硫物质，其特征在于，所述大蒜中具有浓厚味的含硫物质包括S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜、S-烯丙基-L-半胱氨酸、S-甲基-L-半胱氨酸、S-丙烯基-L-半胱氨酸、γ-L-谷氨酰基-S-烯丙基-L-半胱氨酸；其具有三种味觉感受，包括：持续时间很长的味道、爆炸的口感和圆润平衡的味道。