[发明专利]一种芹菜保健饼干

说明书

技术领域

本发明涉及一种芹菜保健饼干，属于食品技术领域。

背景技术

饼干作为主要的焙烤食品之一，具有携带方便，保质期长，老少皆宜等特点，是休闲或充饥的必备食品。然而目前的饼干所含的营养元素相对较少，导致营养价值不高。同时现有的饼干中添加有色素、香精、防腐剂等添加剂等，长期食用，危害人体健康。而且现有的饼干中大多数含有较高含量的白砂糖，长期食用，容易损伤牙齿，并容易引起肥胖。

芹菜，属伞形科植物，是一种常见的蔬菜。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，每100克鲜菜含碳水化合物3克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，VA240国际单位，VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

目前现有的芹菜饼干的配方简单，口味偏差，保健功能欠佳，同时含有较高含量的蔗糖或食盐，不宜长期食用。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种芹菜保健饼干。该饼干不仅具有降血压、瘦身等多重保健功能，还满足了饼干基本的味美要求，老少皆宜。

本发明的技术方案是：一种芹菜保健饼干，其特征是，由下述重量份的原料制成：芹菜8-10、黄瓜1-2、白萝卜1-1.5、槐花3-5、黄秋葵0.2-0.5、黑木耳0.2-0.5、壳聚糖0.2-0.5、大豆卵磷脂(乳化剂)0.1-0.3、槐花蜂蜜1-2、色拉油8-12、鲜食糯玉米粒1-2、黑米面3-5、疏松剂0.1-0.3、发酵剂0.1-0.3和小麦面粉100。

优选配比(重量份)：芹菜9、黄瓜1.5、白萝卜1.2、槐花4、黄秋葵0.3、黑木耳0.3、壳聚糖0.3、大豆卵磷脂0.2、槐花蜂蜜1.5、米糠色拉油10、鲜食糯玉米粒1.5、黑米面4、食品级碳酸氢铵0.2、酵母0.2和小麦面粉100。

其中，疏松剂为食品级碳酸氢铵，发酵剂为碳酸氢钠或酵母。

其中，色拉油可以为大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油或者米糠色拉油。

制备方法：

(1)将芹菜、黄瓜、白萝卜、槐花、黄秋葵、黑木耳和鲜食糯玉米粒，粉碎后打成糊状备用；

(2)将色拉油和大豆卵磷脂混合乳化后，再加入步骤(1)糊状的物料及其余的原料(壳聚糖、槐花蜂蜜、黑米面、疏松剂、发酵剂和小麦面粉)进行和面，然后经辊压、印花、烘烤，制成饼干。

各原料作用：

芹菜：具有降低血压、健脑镇静等多重功效。同时有大量的膳食纤维，有助于肠胃消化，排毒瘦身。

黄瓜：具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。

白萝卜：白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

槐花：味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

黄秋葵：黄秋葵是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜，美国人称其为“植物伟哥”、日本人称其为“绿色人参”，经常食用可增强人体体质。在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。其嫩荚营养丰富，特别是含蛋白质和钙都较高。另外嫩果中还含有一种由多聚半乳糖醛酸、半乳聚糖、阿拉伯聚糖组成的粘性混合物质，具有特殊香气和风味，能助消化，解辛辣，保护肠胃和肝脏，并能增强身体耐力和强肾补虚。同时黄秋葵中含有的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。