[发明专利]山慈菇桃酥的加工方法

权利要求书

1. 一种山慈菇桃酥的加工方法，其采用以下步骤：

①、原料准备：挑选成熟的山慈菇，将山慈菇洗净切碎，用破碎设备进行打浆，向山慈菇浆液中加入重量0.02-0.03%的蛋白酶、0.1-0.2%的纤维素酶和0.06-0.08%的果胶酶，在40-45℃的环境下联合水解40-60min，制成山慈菇浆液； 

②、过滤：将酶解后的山慈菇浆液过100-120目的筛网过滤，过滤得到山慈菇汁和山慈菇渣；

③、配料：按小麦粉35-45重量份、糯米粉6-8重量份、山慈菇汁15-20重量份、鸡蛋10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇粉5-8重量份、山慈菇渣3-5重量份、低聚异麦芽糖2-3重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团； 

④、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压0.8-1.2cm厚的片，切成桃酥坯； 

⑤、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； 

⑥、烘烤：将烘烤设备的温度调至210-230℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得山慈菇桃酥；

⑦、包装：将山慈菇桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。