[发明专利]山慈菇桃酥的加工方法无效
申请号: | 201410335046.9 | 申请日: | 2014-07-15 |
公开(公告)号: | CN104082387A | 公开(公告)日: | 2014-10-08 |
发明(设计)人: | 柴华 | 申请(专利权)人: | 柴华 |
主分类号: | A21D13/08 | 分类号: | A21D13/08;A21D2/36 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 241000 安徽省芜湖市*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 山慈菇 桃酥 加工 方法 | ||
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体是指一种山慈菇桃酥的加工方法。
背景技术
山慈菇为兰科植物杜鹃兰、独蒜兰和云南独蒜兰的干燥假鳞茎,前者习称“毛慈姑”,后二者习称“冰球子”。广泛分布于长江流域以南地区及山西、陕西、甘肃等地。《本草纲目》记载:“主疔肿,攻毒破皮。解诸毒,蛇虫、狂犬伤。”具有清热解毒、化痰散结等功效,常用于痈肿疔毒,瘰疬结核,淋巴结结核,蛇虫叮咬等症状的治疗,山慈菇作为中医抗癌中药已得到广泛应用,特别是近年来在临床上对乳腺癌、食道癌、胃癌、白血病等恶性肿瘤表现出的良好疗效而备受关注。而以山慈菇作为原料加工成老少皆宜、美味可口的桃酥,尚未见到相关报道及产品上市。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以山慈菇为原料,采用原料准备、酶处理、过滤、配料、切坯、烘烤等步骤加工成山慈菇桃酥,提供一种山慈菇桃酥的加工方法,提高了山慈菇的利用率,丰富了山慈菇产品的种类。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案:
一种山慈菇桃酥的加工方法,其采用以下步骤:
①、原料准备:挑选成熟的山慈菇,将山慈菇洗净切碎,用破碎设备进行打浆,向山慈菇浆液中加入重量0.02-0.03%的蛋白酶、0.1-0.2%的纤维素酶和0.06-0.08%的果胶酶,在40-45℃的环境下联合水解40-60min,制成山慈菇浆液,通过酶解,使山慈菇分解出更多的营养物质;
②、过滤:将酶解后的山慈菇浆液过100-120目的筛网过滤,过滤得到山慈菇汁和山慈菇渣;
③、配料:按小麦粉35-45重量份、糯米粉6-8重量份、山慈菇汁15-20重量份、鸡蛋10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇粉5-8重量份、山慈菇渣3-5重量份、低聚异麦芽糖2-3重量份的比例混合,搅拌并人工搓揉合成面团,以木糖醇、低聚异麦芽糖作为甜味剂,使桃酥适合糖尿病患者食用,面团用手工搓揉,使面团组织均一;
④、切坯:把调好的面团在面板上摊开,擀压0.8-1.2cm厚的片,切成桃酥坯;
⑤、摆盘:将生坯放入擦过油的烤盘内,排放均匀;
⑥、烘烤:将烘烤设备的温度调至210-230℃,然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤,表面形成多瓣大大小小的自然裂纹,色泽呈麦黄色时即可出炉,制得山慈菇桃酥;
⑦、包装:将山慈菇桃酥静置冷却,待桃酥变硬,整形后用食品级包装材料进行包装,入干燥、通风环境中贮存。
有益效果:本发明将山慈菇加工人们喜爱的桃酥,不仅提高了山慈菇的食用价值,而且也丰富了山慈菇产品的种类,将山慈菇打浆后的渣作为辅料继续使用,提高了山慈菇的利用效率,使桃酥更加美味可口、营养丰富,具有了山慈菇的消肿散结,化痰,清热解毒保健功效。
具体实施方式
实施例一:一种山慈菇桃酥的加工方法,其采用以下步骤:
①、原料准备:挑选成熟的山慈菇,去除腐烂部分,将山慈菇洗净切碎,用破碎设备进行打浆,向10kg山慈菇浆液中加入0.002kg的蛋白酶、0.01kg的纤维素酶和0.006kg的果胶酶,在40℃的环境下联合水解60min,制成山慈菇浆液,通过酶解,使山慈菇分解出更多的营养物质;
②、过滤:将酶解后的山慈菇浆液过100目的筛网过滤,过滤得到山慈菇汁和山慈菇渣;
③、配料:按小麦粉4kg、糯米粉0.6kg、山慈菇汁2kg、鸡蛋1.2kg、植物油1kg、木糖醇0.5kg、山慈菇渣0.5kg、低聚异麦芽糖0.2kg混合,搅拌并人工搓揉合成面团,以木糖醇、低聚异麦芽糖作为甜味剂,使桃酥适合糖尿病患者食用,面团用手工搓揉,使面团组织均一;
④、切坯:把调好的面团在面板上摊开,擀压0.8cm厚的片,切成桃酥坯;
⑤、摆盘:将生坯放入擦过油的烤盘内,排放均匀;
⑥、烘烤:将烘烤设备的温度调至210℃,然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤,表面形成多瓣大大小小的自然裂纹,色泽呈麦黄色时即可出炉,制得山慈菇桃酥;
⑦、包装:将山慈菇桃酥静置冷却,待桃酥变硬,整形后用食品级包装材料进行包装,入干燥、通风环境中贮存。
实施例二:一种山慈菇桃酥的加工方法,其采用以下步骤:
①、原料准备:挑选成熟的山慈菇,去除腐烂部分,将山慈菇洗净切碎,用破碎设备进行打浆,向10kg山慈菇浆液中加入0.0025kg的蛋白酶、0.015kg的纤维素酶和0.007kg的果胶酶,在42℃的环境下联合水解50min,制成山慈菇浆液,通过酶解,使山慈菇分解出更多的营养物质;
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