[发明专利]一种黄桃果味饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地，本发明涉及一种黄桃果味饮料。

背景技术

饮料，指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，经加工制成的适于供人饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。

由于谷类是我国人民传统主食，目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要来源，约有60％~70％的热能和60％的蛋白质来自谷类，谷类食品还是膳食中B族维生素的重要来源，基于以上因素这类灭菌调味乳发展迅猛，成为市场的主导产品。谷物类调味乳产品在一定程度上可以满足一定人群的营养需求，且适中的奶味口感易于让消费者接受。目前种类非常繁多，但整体产品在口感、风味、营养深入方面改进不大，口感、风味单一，无法满足消费者对产品口感咀嚼的要求。

为提高牛奶和谷物被人体综合利用的价值，最好采取二者混合食用， 这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体 的生理需要，牛奶和谷物的结合无论从营养学上讲还是从液态奶产品的研 发上讲，都是一种非常有益的做法。

目前市场上已有一些添加谷物的乳品，这类乳品均是在奶中添加了麦片、麦芽粉等谷类物质，以使谷物与奶的营养成分有效结合。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种黄桃果味饮料，其中包含黄桃汁10-15重量份，黄桃果粒0.2-1重量份，牛奶20-35，白砂糖5-11份，稳定剂0.09-0.15份，谷类物质0.5-1份，其中，所述谷类物质选自麦芽粉、麦精、麦片、大麦粉、黑米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、糙米粉和薏米粉中的一种或几种，其特征在于，所述黄桃果粒和谷类物质可以悬浮在饮料中而不易沉降；其中所述稳定剂包含增稠剂和乳化剂，两者重量比为1:1-3。

在本发明的一些实施例中，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠中的一种或几种；所述增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸钠及明胶中的一种或几种。

本发明的另一个目的是提供黄桃果味饮料的生产方法，包括以下步骤：

a) 将牛奶升温至56-58℃，将糖和稳定剂缓慢加入并搅拌；加入谷物物质，充分混匀，保证pH在5.0-8.0；

b) 在压力15-25MPa下，将控制在75-95℃，时间10-30秒；

c) 先用柠檬酸钠溶液调和黄桃果粒，pH为5.0-8.0，然后将食用香料和调和好的黄桃果粒缓慢加入到步骤b）所得混合液中，充分混合；

d) 灭菌，无菌灌装。

本发明的黄桃果味饮料产品中，除含有丰富的牛奶外，还特别添加了谷物颗粒，使谷物中的维生素、矿物质、纤维素等成分与牛乳蛋白质有效配比结合，使产品的营养更合理、更均衡，提高营养价值；同时，天然谷物颗粒的添加，乳化剂和增稠剂的帮助，使得黄桃果味饮料产品的浓度恰好使得黄桃果粒能悬浮在液体中，而不容易沉降，使消费者在口感和视觉上实实在在地感觉到谷物颗粒的真实存在。

具体实施方式

实施例1

含麦片的黄桃果味饮料及其生产方法

按照以下配方配制（以一吨产品计）：

牛奶550千克；白砂糖150千克；黄桃果粒15千克；冷胶0.5克；卡拉胶0.15千克；瓜尔豆胶0.1千克；单硬脂酸甘油酯1.1千克；麦片10千克；麦精1千克；水余量。

本实施例的含大麦仁颗粒的调味奶的生产方法主要包括步骤：

a) 将牛奶升温至56℃，将糖和稳定剂缓慢加入并搅拌；加入谷物物质，充分混匀，保证pH在6.0；

b) 在压力15MPa下，将控制在95℃，时间30秒；

c) 先用柠檬酸钠溶液调和黄桃果粒，pH为6.0，然后将食用香料和调和好的黄桃果粒缓慢加入到步骤b）所得混合液中，充分混合；

d) 灭菌，无菌灌装。

实施例2

含玉米粉的黄桃果味饮料及其生产方法

按照以下配方配制（以一吨产品计）：

牛奶400千克；白砂糖140千克；黄桃果粒20千克；冷胶1.6克；微晶纤维素1.5千克；果胶0.1千克；海藻酸钠0.3千克；双乙酰酒石酸单甘油脂9千克；玉米粉20千克；水余量。

本实施例的含大麦仁颗粒的调味奶的生产方法主要包括步骤：

a) 将牛奶升温至56℃，将糖和稳定剂缓慢加入并搅拌；加入谷物物质，充分混匀，保证pH在7.0；

b) 在压力20MPa下，将控制在85℃，时间30秒；