[发明专利]一种延长烘烤葵花籽保质期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的生产加工技术领域，具体说是一种延长烘烤葵花籽保质期的方法。

背景技术

葵花籽是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小食品，而且葵花籽具有较高的营养价值、较好的食用性和优良的保健作用，发展潜力巨大。然而烘烤葵花籽的保质期时间不长，制约了葵花籽产品的发展增速，不利于烘烤葵花籽的持久发展。

由于葵花籽脂肪含量丰富，含油量高达50％，因此在熟制的葵花籽保存过程中，油脂的酸价和过氧化值的升高成为了葵花籽保质期缩短的关键因素。油脂酸败的主要影响因素有水分、氧气、光照和温度，因此在葵花籽生产和存储过程中控制这四点因素尤为重要，由于光照了温度为后期储存条件，为后期可控因素，而包装后的葵花籽通常不能改变包装袋中的水分和氧气含量，所以控制烘烤葵花籽包装袋中的水分和氧气含量是延长烘烤葵花籽保质期的关键因素。为了延长烘烤葵花籽的保质期，人们需要一种能严格控制葵花籽内水分含量和烘烤葵花籽包装环境中的氧气含量的烘烤葵花籽生产加工方法。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种延长烘烤葵花籽保质期的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种延长烘烤葵花籽保质期的方法，包括以下步骤：

(1)验收原料：在收购葵花籽时，对葵花籽的水分含量、酸价及过氧化值进行检验，保证葵花籽的水分含量小于10％，葵花籽的酸价小于1.5(mgKOH/g)，葵花籽的过氧化值小于0.05(g/100g)；

(2)精选：将杂物、异物及霉变虫眼粒筛选掉；黄变籽、霉变籽及虫眼籽都需要在此环节中去掉，因此这个过程对葵花籽的酸度和过氧化值在储存中的变化非常重要；

(3)清洗：用清水清洗葵花籽外表层的灰尘，葵花籽清洗可以去掉葵花籽表面的灰尘及小颗粒异物，以降低异物对煮葵花籽料水的酸度影响；

(4)煮制：

①配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用盐300份、八角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0.5份、特丁基对苯二酚0.7-0.76份、95％酒精56份、甜蜜素5份、糖精钠1.5份、安赛蜜0.5份；

所述特丁基对苯二酚由于其耐温性和抗氧化能力，最高承受温度可达230℃以上，是现国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂，特丁基对苯二酚在熟制坚果与籽类中的限量为0.2‰，根据实验数据，当特丁基对苯二酚的添加量在350g-380g时，可保证500kg的熟制葵花籽中特丁基对苯二酚的含量在0.18‰-0.21‰，因此，1000份的葵花籽应添加0.7-0.76份的特丁基对苯二酚；

②煮制工艺：先将300份盐加入定容至4000份水的煮锅内，待所述食用盐充分溶解后，加入甜蜜素5份、糖精钠1.5份、安赛蜜0.5份，然后将0.7-0.76份特丁基对苯二酚溶解在56份95％的酒精内，之后向95％的酒精内打气，使特丁基对苯二酚充分溶解，然后加入八角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陈皮1份、丁香0.5份和清洗后的葵花籽1000份同煮，烧至充分沸腾后，改小火煮，保持沸腾状煮2个小时，关火，闷制半小时后起锅；

实验证明，特丁基对苯二酚在乙醇中的溶解度最大，所以在葵花籽生产应用中应先将特丁基对苯二酚完全溶于95％的酒精溶液中，配成5％～10％的特丁基对苯二酚酒精溶液，然后直接或以计量器将5％～10％的特丁基对苯二酚酒精溶液加入到煮葵花籽料水中，再加以搅拌，使特丁基对苯二酚均匀分布于料液中，这样葵花籽中油脂对特丁基对苯二酚的吸收率会更高，有利于提高葵花籽的抗氧化能力。