[发明专利]一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法

权利要求书

1.一种含铁高钙益生元荞麦面条，其特征在于：由以下组分制成：

小麦粉30份～40份，荞麦粉20份～30份，小米粉10份～20份，玉米粉10份～20份，食盐0.2份～0.3份，葡萄糖酸亚铁0.018份～0.02份，葡萄糖酸钙2.5份～3份，菊粉3份～5份，碳酸氢钠0.2份～0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种含铁高钙益生元荞麦面条的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

(1)预糊化：按上述配比，将称好的小麦粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、蒸汽温度及通气时间，使上述粉充分糊化，糊化时间为9～12min；

(2)和面：将食盐、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸钙、菊粉，按上述配比加入到(1)中预糊化后的原料中，用28～30℃的水和面，并调节含水量至28％～30％，和面时间为28～32min；

(3)熟化：面团和好后，放入熟化器中熟化；

(4)复合延压：通过多次延压，压延至面片厚度为0.9～1.1mm；

(5)切条、切断：将面片纵向切成细丝状，再按规定的长度切成长100～120mm段，并由自动传送带传送至烘干室；

(6)烘干：首先在温度为18～26℃，相对湿度为80％～86％条件下进行低温定条，接着升温至37～39℃，在相对湿度为58％～60％条件下进行低温冷却；

(7)包装：面条干燥后，由传送带传送至包装房冷却至20℃，称量后包装。

3.根据权利要求2所述的一种含铁高钙益生元荞麦面条的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的熟化时间为19～21min。