[发明专利]一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体是一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法。

背景技术

荞麦又称花麦、三角麦，主要分布在我国的四川地区。荞麦中的赖氨酸和精氨酸的含量要优于米面，其中的蛋白质在体内不易转化成脂肪，经常食用对预防肥胖症非常有益。荞麦粉中还富含膳食纤维、矿物质、黄酮类化合物芦丁等有益成分，长期具有润肠通便、降低血液胆固醇、抑制脂肪蓄积、抑制胆结石形成、防治高血压与冠心病、防治糖尿病、抗癌作用，特别适合老年人食用。

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍，主要分布在北方和山东等地，十分耐干旱，耐贫瘠。玉米中含有多种不饱和脂肪酸、天然维生素E、钙、黄体素、膳食纤维等，长期食用抗癌、抗衰老、降血压、减轻动脉硬化、健脑提神、延缓眼睛老化；防治便秘、压挤症及肥胖症、加强肠壁蠕动、促进机体废物的排泄、延缓衰老、降低血清胆固醇的功能。适合各种人群，尤其适合老年人食用。

小米又名粟谷、粟米、硬粟、谷子，主要分布在山东、东北、西北等地。小米中蛋白质含量高，维生素矿物质含量高,消化吸收率高。蛋白热量适宜，碳水化合物供能较多，节约蛋白。含有八种必需氨基酸，氨基酸比例比较合理。富含铁、磷、VB1、VE，具有健胃消食、降脂降压降胆固醇、滋阴壮阳养血美容、调节睡眠、抗氧化活性及预防溃疡等作用。

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物。菊粉具有控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、增殖肠道有益菌群、防便秘和治疗肥胖的作用。

铁、钙是老年人比较容易缺乏的两种矿物质，老年人缺铁会引起贫血，缺钙会引起骨质疏松。钙和铁的强化有助于防止老年人的贫血和骨质疏松。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供工艺步骤安排合理的、方便加工制作的一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种含铁高钙益生元荞麦面条，由以下组分制成：

小麦粉30份～40份，荞麦粉20份～30份，小米粉10份～20份，玉米粉10份～20份，食盐0.2份～0.3份，葡萄糖酸亚铁0.018份～0.02份，葡萄糖酸钙2.5份～3份，菊粉3份～5份，碳酸氢钠0.2份～0.3份。

一种含铁高钙益生元荞麦面条的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)预糊化：按上述配比，将称好的小麦粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、蒸汽温度及通气时间，使上述粉充分糊化，糊化时间为9～12min；

(2)和面：将食盐、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸钙、菊粉，按上述配比加入到(1)中预糊化后的原料中，用28～30℃的水和面，并调节含水量至28％～30％，和面时间为28～32min；

(3)熟化：面团和好后，放入熟化器中熟化；

(4)复合延压：通过多次延压，压延至面片厚度为0.9～1.1mm；

(5)切条、切断：将面片纵向切成细丝状，再按规定的长度切成长100～120mm段，并由自动传送带传送至烘干室；

(6)烘干：首先在温度为18～26℃，相对湿度为80％～86％条件下进行低温定条，接着升温至37～39℃，在相对湿度为58％～60％条件下进行低温冷却；

(7)包装：面条干燥后，由传送带传送至包装房冷却至20℃，称量后包装。

所述步骤(3)中的熟化时间为19～21min。

本发明的有益效果是：本发明具有工艺步骤安排合理和方便加工制作等优点，按照本发明所制备的含铁高钙益生元荞麦面条产品具备以下特点：营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量纤维素且口感细腻，香味诱人，适合大众消费。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

选取以下原料配比：小麦粉30份，荞麦粉20份，小米粉10份，玉米粉10份，食盐0.2份，葡萄糖酸亚铁0.018份，葡萄糖酸钙2.5份，菊粉添加量5份，碳酸氢钠0.3份，制备步骤如下：

(1)原料及配方：小麦粉30份，荞麦粉20份，小米粉10份，玉米粉10份，食盐0.2份，葡萄糖酸亚铁0.018份，葡萄糖酸钙2.5份，菊粉5份，碳酸氢钠0.3份；

(2)预糊化：按上述配比，将称好的小麦粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量、蒸汽温度及通气时间，使上述粉充分糊化，糊化时间为9min；