[发明专利]一种利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法

权利要求书

1.一种利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：步骤如下：

⑴低值虾自溶：将低值虾洗净、除杂，经绞碎、加水匀浆，使底物的质量浓度在10～40％，调节pH至6.0～8.0，40～60℃恒温放置1～5h，得到低值虾自溶液；

⑵定向生物酶解：调整步骤⑴制得的低值虾自溶液的pH至5.0～8.0，按低值虾重的0.1～0.5％加入蛋白酶，在搅拌的条件下保持40～60℃，1～5h进行酶解，然后升温至80℃-90℃，保持10-20min，灭酶，制得虾蛋白水解液；

⑶美拉德反应：以步骤⑵得到的虾蛋白水解液为基料，加入还原糖、氨基酸、维生素B₁、维生素C和NaCl后，进行美拉德反应，pH5.0～8.0，反应温度为100～110℃，反应时间为1～3h，然后冷却至室温，制得反应液，备用；

⑷虾膏的制备：以虾下脚料为原料，通过超临界二氧化碳萃取技术提取虾风味物质，并按比例将其添加到步骤⑶得到的反应液中，调制即可得到虾膏。

2.根据权利要求1所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑴中调节pH时使用食品级的盐酸或者氢氧化钠。

3.根据权利要求1所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑵中调整步骤⑴制得的低值虾自溶液的pH时使用食品级的盐酸。

4.根据权利要求1所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑵中蛋白酶为复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑶中还原糖为葡萄糖、木糖、核糖、乳糖、阿拉伯糖中的一种或几种的混合物。

6.根据权利要求1所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑶中氨基酸为精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、牛磺酸中一种或几种的混合物。

7.根据权利要求1所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑶中美拉德反应的具体步骤如下：质量分数为30～80％的虾蛋白水解液，还原糖的质量分数为4～9％，氨基酸的质量分数为0.4～1.4％，维生素B₁的质量分数为0.1～0.6％，维生素C的质量分数为0.1～0.3％，NaCl的质量分数为3～10％，加水补足100％，pH5.0～8.0，反应温度为100～110℃，反应时间为1～3h，反应结束后，降至室温，即得反应液。

8.根据权利要求1所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑷中虾下脚料为虾头或虾壳。

9.根据权利要求1所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑷中虾风味物质的具体提取方法为：以虾下脚料为原料，烘干粉碎，粉碎粒度为20～40目，使用超临界二氧化碳萃取技术提取，萃取温度为40～55℃，萃取压力20～35MPa，分离温度为40～55℃，萃取时间为1～3h。

10.根据权利要求1至9任一项所述的利用低值虾及虾下脚料制备虾膏的方法，其特征在于：所述步骤⑶中虾蛋白水解液、还原糖、氨基酸、维生素B₁、VC、NaCl和步骤⑷中虾风味物质的质量比为：30～80：4～9：0.4～1.4：0.1～0.6：0.1～0.3：3～10：1～5。