[发明专利]芦蒿苔的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芦蒿苔的加工方法。

背景技术

芦蒿是蒌蒿的俗名，它是滩涂从中生产的野生植物，在江苏尤其是南京地区已有大面积人工大棚种植。芦蒿是多年生直立草本，有地下茎，其清香醉人，风味独特，富含多种维生素、氨基酸、芳香脂、黄酮素等营养成份，并含有硒、钙、磷、铁、锌等多种矿物质。，每100g鲜芦蒿茎中含有胡萝卜素0.02mg、V_B10.012mg、V_B20.02mg、V_C10.71mg、粗蛋白1.99g、脂肪0．18%、粗纤维1.18%，还含有17种氨基酸和多种微量元素，其中微量元素硒的含量为23ug，位于水果、蔬菜之首。众所周知，硒是人体必需的一种微量元素，在人体内的总量虽然只有lOmg左右，但它分布在人体所有组织细胞中，对维持人体健康与生命起着重要的作用，因此芦蒿对人体有一定的保健作用。它既能食用，也可药用，属菜、药同源植物，也是开发绿色食品的天然资源。据《本草纲目》记载，蒌蒿“气味甘无毒，主治五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发，令黑，疗心悬，少食常饥，久服轻身，耳目聪明，抗衰老。”

目前，芦蒿已成为寻常百姓的家常菜之一，其供人们食用的部分主要是芦蒿的茎即苔，但目前人们对芦蒿的食用的还仅限于鲜吃，随着芦蒿的大面积人工种植，每年都有大量的芦蒿因产量过剩而被废弃。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是现有的芦蒿往往因产量过剩而被白白废弃未得到有效利用的问题，为人们提供一种以芦蒿苔为原料的芦蒿苔的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：

提供一种芦蒿苔的加工方法，包括如下步骤：

(1)将芦蒿苔洗净后切成段，加入食盐搅拌均匀；

(2)在80-120℃下高温蒸或水煮0.5-2分钟；

(3)冷却；

(4)脱水干燥，制成蒿干；

(5)在脱水干燥后的蒿干中加入加热至90-100℃的调味液搅拌均匀，冷却后即得成品。

步骤(1)中所加入的食盐重量为芦蒿苔重量的1-1.5%。

步骤(2)采用蒸的方式时，温度控制在100-120℃，时间为1-2分钟。

步骤(2)采用水煮的方式时，温度控制在90-100℃，时间为30-60秒。

步骤(3)冷却方式是水冷、风冷或空冷的任意一种，水冷时的水温为0-5℃。

步骤(4)采用烘干的方式进行脱水干燥，烘干在60-75℃下进行，时间为2-2.5小时。

步骤(5)所述的调味液为甘草汁、味精、醋、糖的混合物，其中甘草汁的用量与蒿干的重量比为1：1。

本发明加工方法简单、易行，制得的产品口味独特，解决了芦蒿往往因产量过剩而被白白废弃造成的浪费问题，为加工芦蒿的深加工产品提供了一条有效的途径。

具体实施方式

1、取鲜芦蒿苔100斤，先进行选检，将杂草、枯叶去除，再经清洗干净后切成段（切段的长度可适需要而定），再加入1.5斤食盐搅拌均匀。

2、将切成段的芦蒿苔放入锅中在100℃下水煮40秒后取出立即放入4℃中的冷水中冷却。

3、将冷却后的芦蒿苔送入烘干机中进行脱水干燥，制成含水量为40%的蒿干半成品35斤左右，前述烘干是在70℃下进行的，时间为2小时。

4、取1斤甘草，加入25斤水中，经水煮后制得22斤甘草汁，在甘草汁中加入味精0.1斤、醋1斤、糖1.5斤，经搅拌均匀后制成调味液。

5、将上述调味液加热至100℃，按1：l的比例在蒿干半成品中加入加热后的调味液并搅拌均匀后，以空冷的方式自然冷却后即制得含水量为60%的成品。最终成品可先存放10-15天后再进行包装，可使口感更好。