[发明专利]一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健饼干，其特征在于，该饼干的原料配方按重量百分比计为：面粉45～70％，虾蛄酶解蛋白粉7～11％，氨基葡萄糖盐酸盐3～6％，果胶0.2～0.7％，波棱瓜子油2～5％，兰香草3～6％，辣子草2～5％，水苏糖6～10％，鸽子蛋6～10％，干酵母0.8～1.3％；所述果胶是由重量百分含量25～75％的灯笼果25～75％和25～75％的火棘果制得；其制备方法包括以下工艺步骤：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐中，并加入虾蛄头重量2～5倍的水，煮沸10～20分钟，过滤，滤渣用胶体磨进行磨浆，边磨边加入滤渣重量3～6倍的水，pH调节至7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃条件下酶解2～5小时，80～95℃条件下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的南瓜多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得到虾蛄酶解蛋白粉；

②制备氨基葡萄糖盐酸盐：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，粉碎成15～25目壳片倒入浸提罐中，并按壳片重的3～6倍量加入浓度为3～7wt％HCI溶液，室温下浸泡12～16小时，水洗至中性，沥干，再按壳片重的2～5倍量加入浓度为3～7wt％的NaOH溶液，85～95℃条件下水解3小时，过滤，滤渣水洗至中性，干燥，加入滤渣重量3～6倍的浓度为25～37wt％的HCI溶液，50～65℃超声水浴35分钟，然后加入滤渣重量3％的活性炭进行脱色，趁热过滤，滤液浓缩至1/3体积时，加入浓缩液4倍体积的浓度为80～95wt％的乙醇，搅拌5分钟后，静置冷却至3～6℃，析出结晶，脱去乙醇，取结晶干燥，粉碎过100目筛，得氨基葡萄糖盐酸盐；

③制备果胶：按配方称取灯笼果、火棘果，分别去除杂物和腐烂果，洗净，沥干，混匀，灭菌、粉碎成20～30目筛碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水搅拌均匀，加入盐酸调节pH值至1.5～3，于75～90℃条件下水解2小时，过滤，收集滤液，在滤液中加入滤液重量0.3～0.7％的活性炭脱色，将脱色后的液体真空浓缩至原体积的2/3，在浓缩液中加入等体积的无水乙醇进行醇析，滤出析出物再用浓度为35～85wt％的乙醇洗涤2次，脱去乙醇，干燥，得到果胶；

④制备波棱瓜子油：采集无霉变的波棱瓜子，烘干至含水量小于5％，粉碎成50～80目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得波棱瓜子油；

⑤按配方称取新鲜状态的兰香草、辣子草，分别去杂、洗净，混合，粉碎成30～50目粗粉放入打浆机中，并加入粗粉重量2～9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35～65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用浓度为35～75wt％的乙醇沈脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得到混合粉；

⑥按配方称取鸽子蛋，去壳，放入打蛋机中，并加入配方量的果胶、水苏糖搅打均匀，形成蛋糖料，在蛋糖料中加入蛋糖料0.2倍量的水，继续搅打5～10分钟，得到蛋糖液；

⑦按配方称取干酵母，用15～20℃的水活化成酵母液；

⑧按配方称取面粉、虾蛄酶解蛋白粉、氨基葡萄糖盐酸盐、步骤⑤的混合粉放入和面机中，搅拌均匀，加入配方量的波棱瓜子油、步骤⑥的蛋糖液、步骤⑦的酵母液，边搅拌边用水调节干湿度，和成面团；

⑨将步骤⑧和好的面团置于35～40℃环境中发酵30～50分钟，然后送入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成型成饼胚，放入220～250℃烤炉内烘烤3～5分钟，出炉、冷却，即得到含虾蛄头、虾蛄壳的保健饼干。