[发明专利]一种啤酒液体复配酶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液体复配酶的制备，具体涉及一种啤酒液体复配酶的制备方法。

背景技术

液体酶制剂是一种使用方便，绿色环保，生物降解性良好的原料。专一的催化特性及温和的反应条件，在工业界得到越来越多的使用和重视。在使用方面液体酶制剂具有以下优点：1)液体酶制剂以分子或微粒状态分散在底物中，分散度大，吸收快，能较迅速地发生酶解反应，酶活性高；2)易于分剂量，容易复配和二次加工，使用方便；3)有利于提高酶制剂的利用率，4)直接使用，无须溶解和活化；5)纯度高、杂质含量低；6)生产过程短、成本低；7)生产加工和使用过程中不会造成粉尘污染，有利于保护环境；但是，液体酶制剂体积较大，携带、运输、贮存都不方便，酶活性容易受到高温、冷冻、光照、酸碱性、氧化、湿度等贮存环境的影响而显著降低，并且因为液体酶制剂的水分活度较高，很容易受到微生物的污染而失活。因此，液体酶制剂的应用受到限制，最主要的原因就是其稳定性较差，包括生物稳定性和物理、化学稳定性。

为了解决上述问题，现有的酶制剂生产厂家便将经浓缩、分离后的液体酶制剂添加稳定剂、防腐剂、表面活性剂、金属离子等，以提高液体酶制剂的生物稳定性、非生物稳定性和使用效果，拓宽其在食品、纺织、造纸、洗涤、饲料等领域的应用范围，由此，液体复配酶应运而生，总体来说，液体复配酶分为两种，一种是单一液体复配酶，即由一种液体酶制剂和添加剂加工而成；另一种是多种液体复配酶，是由多种液体酶制剂和添加剂加工而成。因为酶制剂作用底物的单一性和作用条件的多样性、差异性，目前，市场上用于工业化的液体酶制以单一液体复配酶为主，多种液体复配酶较少，几乎没有。

液体复配酶复配的首要前提条件是应用领域，要具体到加工成品的产品特性，如果不考虑产品特性的因素而进行盲目的为了提高稳定性的复配，不但不会有效发挥酶制剂的作用，反而会产生严重的副作用，甚至会酿成重大生产事故。因此液体复配酶的制备要综合考虑多方面的因素。

目前，市场上的液体复配酶主要集中在造纸、洗涤、食品、饲料、酒精制备等技术领域，且以单种液体复配酶为主，其中添加稳定剂有甘油等多元醇和黄原胶、明胶，CMC等表面活性剂、聚醇类表面活性剂、脂肪醇聚氧乙烯醚化合物、pvp等高分子化合物、氯化钠等金属氯化物、阴阳离子表面活性剂、苯甲酸钠等防腐剂等，添加剂的种类还与酶的种类、同一酶的作用底物和条件、添加剂的物理和化学性质、酶作用效果等多种因素有关，并非能够统一添加、使用。

与其它发酵工业不同的是，在轰轰烈烈的消泡战役中，啤酒酿造自始至终在最大限度的保持泡沫，啤酒泡持性是啤酒的重要理化和感官指标之一。啤酒在外观上不同于其它饮料的一个重要特点:就是在倒入杯中时,会产生洁白细腻的泡沫,给人以洁净、清爽感,促进人们的饮欲。因此啤酒的泡持性成为消费者认识啤酒品牌的重要特征。啤酒的泡持性通常是指:啤酒的起泡性,持久性和附着性。液体复配酶某些稳定剂和表面活性剂会起到强力消泡剂的作用，氯化钠的添加会是啤酒产生咸味，影响口感，防腐剂的添加会对人体产生毒害……。