[发明专利]一种姜汁刀豆低盐酱料及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种姜汁刀豆低盐酱料及其制备方法。

背景技术 

酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种姜汁刀豆低盐酱料及其制备方法，丰富人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：姜汁刀豆低盐酱料由以下重量份的原料组成：刀豆320-326、生姜33-34、黄秋葵45-46、木耳菜12-13、苜蓿25-26、节瓜13-14、蟹黄6-7、玉米胚芽油17-18、红菜22-23、西瓜子仁5-6、鱼腥草11-12、油菜花粉2-3、火龙果23-24、红米5-6、香蕉粉9-10、树莓17-18、柠檬汁1-2、菊花晶5-6、山核桃12-13、低钠盐6-7、蚕豆壳3-4、杭白菊2-3、鸡血藤1-2、保健添加剂13-14、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳椇子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。

本发明的姜汁刀豆低盐酱料制备过程按以下步骤进行：

（1）蚕豆壳、杭白菊、鸡血藤加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩20-30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）节瓜取果肉，与黄秋葵洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）火龙果取果肉，与刀豆、红菜洗净切成黄豆粒大小，与西瓜子仁用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，得调味酱主料；

（4）山核桃取果仁，与红米研磨过100-120目筛，生姜、木耳菜、苜蓿、鱼腥草、树莓洗净榨汁，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热6-8分钟；

（6）将步骤（5）制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。

    另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳椇子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

本发明的有益效果：刀豆性质平和，具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。与生姜同食还有温中暖胃、开胃健脾的保健作用。

具体实施方式

姜汁刀豆低盐酱料，由以下重量份（千克）的原料组成：

刀豆325、生姜33、黄秋葵45、木耳菜12、苜蓿25、节瓜14、蟹黄6、玉米胚芽油18、红菜22、西瓜子仁5、鱼腥草12、油菜花粉2、火龙果24、红米5、香蕉粉9、树莓18、柠檬汁1、菊花晶5、山核桃12、低钠盐6、蚕豆壳3、杭白菊2、鸡血藤1、保健添加剂14、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳椇子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽8、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）蚕豆壳、杭白菊、鸡血藤加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30分钟，得到中草药浓缩液；

（2）节瓜取果肉，与黄秋葵洗净切成小丁，用烘干机烘干后备用；

（3）火龙果取果肉，与刀豆、红菜洗净切成黄豆粒大小，与西瓜子仁用步骤（1）所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调味酱主料；

（4）山核桃取果仁，与红米研磨过100目筛，生姜、木耳菜、苜蓿、鱼腥草、树莓洗净榨汁，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得混合浓浆；

（5）将步骤（3）调味酱主料、步骤（4）混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2）中小丁继续加热6分钟；