[发明专利]一种臭豆腐的配方

权利要求书

1.一种臭豆腐的配方，其特征在于所述配料组分及各自重量为：黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。

2.将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，加入清水用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，在装入布袋内后用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，然后倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅二十转以上后滴上少许水，如与浆混合则表示石膏汁不够，必须再加进一些石膏汁搅拌,如所滴入的水没有同浆混合，约过半分钟后即成为豆腐脑,将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板并压上重石块，待压去水分后即成豆腐，然后将豆腐放入大桶中的卤水里浸泡4至5小时，沥干水分后再将茶油全部倒入锅内烧红，把臭豆腐放入锅内用用小火炸5分钟左右，一待焦黄即可用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀放在豆腐洞里即完成。

3.根据权利要求2所述的臭豆腐配方，其特征在于将黄豆用水泡发的时间要泡到5至8小时才够火候，而且要将清水没过黄豆。

4.根据权利要求2所述的臭豆腐配方，其特征在于将豆腐脑舀入木盒内盖上木板压豆腐脑时注意至少不能低于两个小时，这样才能基本保证压去水分制成豆腐。