[发明专利]一种臭豆腐的配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，具体涉及一种臭豆腐的配方。

背景技术

臭豆腐是老百姓们喜闻乐见的一种食品，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，发酵水通常是由冬菇、鲜冬笋、曲酒制成的，老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料制成的焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细闻浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口又具有油炸豆腐的芳香松脆。本发明公开了一种臭豆腐配方，用本配方制作的臭豆腐外焦里嫩，吃起来辣味十足，臭香浓郁，鲜而香辣，深受欢迎。

发明内容

本发明提供了一种臭豆腐的配方。本发明是通过以下技术方案实现的：

一种臭豆腐的配方，所述配料组分及各自重量为：黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，加入清水用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，在装入布袋内后用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，然后倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅二十转以上后滴上少许水，如与浆混合则表示石膏汁不够，必须再加进一些石膏汁搅拌。如所滴入的水没有同浆混合，约过半分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板并压上重石块，待压去水分后即成豆腐，然后将豆腐放入大桶中的卤水里浸泡4至5小时，沥干水分后再将茶油全部倒入锅内烧红，把臭豆腐放入锅内用用小火炸5分钟左右，一待焦黄即可用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀放在豆腐洞里即完成。

本发明的有益效果为：本发明的臭豆腐配方适用于一种十分美味的臭豆腐的卤制，用本配方制作的臭豆腐色泽焦黄，外焦里嫩，吃起来辣味十足，臭香浓郁，鲜而香辣，深受广大食客的青睐。

具体实施方式

一种臭豆腐的配方，组分及各自重量份为：黄豆5000克，辣椒油250克，茶油1000克，麻油150克，酱油500克，卤水15000克，粗盐100克，熟石膏300克。

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，加入清水用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，在装入布袋内后用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，然后倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅二十转以上后滴上少许水，如与浆混合则表示石膏汁不够，必须再加进一些石膏汁搅拌。如所滴入的水没有同浆混合，约过半分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板并压上重石块，待压去水分后即成豆腐，然后将豆腐放入大桶中的卤水里浸泡4至5小时，沥干水分后再将茶油全部倒入锅内烧红，把臭豆腐放入锅内用用小火炸5分钟左右，一待焦黄即可用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀放在豆腐洞里即完成。