[发明专利]一种豆瓣酱配方

权利要求书

1.一种豆瓣酱配方，其特征在于所述配料组分及各自重量为：鲜嫩蚕豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒10克，细盐70克，白糖20克，味精12克，花生油15克，麻油9克，辣油9克，辣椒粉6克，花椒粉6克。

2.根据权利要求1所述的豆瓣酱配方，其特征在于将小虾干用黄酒和清水浸泡半小时，使其发涨，在锅中放入花生油，烧至油七成热时放入蚕豆瓣煸炒，并加入小虾干、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，等豆瓣酱拌匀后从锅中倒出装瓶即可。

3.根据权利要求2所述的豆瓣酱配方，其特征在于将放入的蚕豆瓣用热油煸炒时，要注意既不宜加水，也不能炒焦了，这样才能确保其酱的爽嫩清香口感。

4.根据权利要求2所述的豆瓣酱配方，其特征在于将拌匀的豆瓣酱从锅中倒出装瓶后，注意必须要封存一个月，中途切不可打开瓶子，否则豆瓣酱会变质。