[发明专利]茶香型白酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及茶香型白酒及其生产工艺。

背景技术

茶香型白酒是一种新型的混合型白酒，其兼容了茶香和酒香两种风味。目前，茶香型白酒的生产工艺还存在诸多难点，因此国内外茶香型白酒的生产工艺的研究很少，市场上出现的茶香型白酒更少。

相关技术中已公开的茶香型白酒的生产工艺也存在一些技术问题。例如，《营养茶酒的配方及生产方法》(专利申请号02147706.X)公开了一种茶酒的生产工艺，其存在技术问题是：出酒率低(只能达到40-45％)。

发明内容

本发明的目的在于提供茶香型白酒及其生产工艺，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种茶香型白酒的生产工艺，包括下列步骤：

步骤A：将高粱或大米原料用80℃以上水浸泡22-26h，然后依次沥干、上甄蒸煮，得到熟粮；

步骤B：将熟粮摊凉至30-34℃，然后依次撒曲、作箱培菌、配糟拌匀，再凉至22-23℃，然后入池发酵，得到酒醅；

步骤C：将黑茶依次进行杀青、初揉、渥堆、复鞣、干燥，然后用开水浸泡11-13h，再分离出浸出液；

步骤D：将浸出液和酒醅混合，再依次上甄蒸馏、分层摘酒，得到产品。

进一步地，上甄蒸煮的时间为45-55min。

进一步地，进行撒曲时，曲的加入重量为熟粮的0.35％-0.45％。

进一步地，作箱培菌的时间为24-26h。

进一步地，进行配糟拌匀时，糟的加入重量为熟粮的30％-40％。

进一步地，入池发酵的时间为6-7天。

进一步地，在步骤C的浸泡过程中，每4h搅拌一次。

在本发明的实施例中还提供了一种茶香型白酒，其采用上文所述的任一项茶香型白酒的的生产工艺制得。

本发明上述实施例的茶香型白酒的生产工艺通过分型发酵和混合蒸馏的方式制得了一种独特风格的茶香型白酒，该酒将白酒与茶叶中的微量元素有机结合，具有独特的茶香风格，并且含有丰富的茶多酚、氨基酸等物质，具有较高的健康营养价值，对增加人体免疫力、预防疾病都有较好的作用，且口感更佳。经十多名评酒专家和评酒委员品评一致认为：本发明制得的茶香型白酒酒体微黄清澈透明、无沉淀，茶香与醇香协调，醇厚、甘甜、柔和，后味爽净，饮后怡畅。

另外，试验证明，上述茶香型白酒的生产工艺的淀粉出酒率高达55-58％，大大提高了生产效率。

附图说明

图1示出了本发明实施例一提供的茶香型白酒的生产工艺的流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

实施例一

一种茶香型白酒的生产工艺，如图1所示，包括下列步骤：

步骤101：将高粱或大米原料用80℃以上水浸泡22-26h，然后依次沥干、上甄蒸煮，得到熟粮。

步骤102：将熟粮摊凉至30-34℃，然后依次撒曲、作箱培菌、配糟拌匀，再凉至22-23℃，然后入池发酵，得到酒醅。

步骤103：将黑茶依次进行杀青、初揉、渥堆、复鞣、干燥，然后用开水浸泡11-13h，再分离出浸出液。

步骤104：将浸出液和酒醅混合，再依次上甄蒸馏、分层摘酒，得到产品。

上述步骤101-102完成了白酒的发酵过程，步骤103完成了黑茶的发酵过程，最后步骤104对前述得到的黑茶浸出液和酒醅混合蒸馏，得到产品。由此可见，上述实施例的茶香型白酒的生产工艺是通过分型发酵和混合蒸馏的方式制得了一种独特风格的茶香型白酒，该酒与相关技术中的配制酒(将白酒完全酿好之后再加入茶叶等其它材料)风味完全不同。

上述茶香型白酒将白酒与茶叶中的微量元素有机结合，具有独特的茶香风格，并且含有丰富的茶多酚、氨基酸等物质，具有较高的健康营养价值，对增加人体免疫力、预防疾病都有较好的作用，且口感更佳。经十多名评酒专家和评酒委员品评一致认为：本发明制得的茶香型白酒酒体微黄清澈透明、无沉淀，茶香与醇香协调，醇厚、甘甜、柔和，后味爽净，饮后怡畅。

经检测，上述茶香型白酒的理化指标如下：

酒度：35-42％VOL，总酸：0.6-1.5g/L，总糖：2-3％，茶多酚：0.05-0.1g/L，蛋白质：0.2-0.3g/L。

另外，试验证明，上述茶香型白酒的生产工艺的淀粉出酒率高达55-58％，大大提高了生产效率。