[发明专利]保鲜剂及滑菇的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于滑菇贮藏保鲜领域；具体涉及一种保鲜剂和一种滑菇的保鲜方法。

背景技术

滑菇(Pholiota nameko)又名滑子蘑、珍珠菇、光帽黄伞，隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属，我国台湾地区称为“珍珠菇”。滑菇子实体味道鲜美，营养丰富，是一种低热量、低脂肪的保健食品。研究表明，滑菇子实体多糖含量丰富，而且具有多种生理活性，能够提高机体免疫力和耐力，增进智力，改善视力，可以预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌的感染，此外对肿瘤具有较强的抑制作用。我国已成为世界上滑菇产量最大的国家，主产区集中在河北北部、辽宁和黑龙江等地。

新鲜滑菇的菌盖和菌柄表面有一层粘液，含水量较高，采收后的生理代谢旺盛，仍进行呼吸作用和各类生化反应，营养物质损耗快，导致褐变、菌盖脱落、开伞、软化，进而引起风味和质地品质下降，一般在采后常温下放置1-3天就会出现变色和腐烂等现象，从而失去食用价值，造成巨大的经济损失，极大制约了滑菇产业的发展。因此，研究滑菇采后的安全有效措施，对于提高经济效益有重要的现实意义。但现在对于新鲜滑菇保鲜的研究甚少。

为使鲜滑菇能延长货架期，避免一时销售不完使菇体变质，采用保鲜处理措施，常用的保鲜方法：

1、低温贮藏：将新鲜的滑菇封装在聚乙烯塑料袋中，置于0℃低温下保藏。利用菇类自身的呼吸作用，吸收包装袋内的氧气，放出二氧化碳，来降低菇类自身的呼吸作用强度，达到短期保鲜效果，但是成本高，利用冷库进行低温贮藏贮藏不便。

2、保鲜剂保鲜：保鲜剂主要是以焦亚硫酸钠为主料的配方，这种保鲜剂容易造成污染，且有毒性残留，不符合绿色食品的发展要求。

发明内容

本发明解决采用低温贮藏成本高和贮藏不便的技术问题；而提供了保鲜剂及滑菇的保鲜方法。

本发明中保鲜剂由植酸、丁酰肼、对羟基苯甲酸甲酯钠和水组成。植酸占保鲜剂质量的0.1％～0.5％，丁酰肼占保鲜剂质量的0.0001％～0.0005％，对羟基苯甲酸甲酯钠占保鲜剂质量的0.001％～0.005％。

保鲜剂是将植酸、丁酰肼、对羟基苯甲酸甲酯钠溶解于水中配制而成。

本发明中保鲜剂的使用方法：滑菇采摘前3～5h进行，将保鲜剂用高压喷雾器对滑菇进行均匀喷涂，菌柄部分尽量喷涂上涂膜液，可以对滑菇房采用强制空气循环，加速保鲜液晾干；待滑菇表面不粘手后，开始采摘。

贮藏方法：采摘后的滑菇采用PE保鲜袋不打孔进行包装，将包装好的滑菇置于2±1℃，相对湿度为90％的冷库中贮藏。

本发明的保鲜剂具有下述优点：不在滑菇表面形成膜、不改变色泽，采用喷涂的方式即可，操作方便，常温下可以延长货架期2～4天，低温下(4～6℃)可延长12～18天，无污染，成本低。

本发明中滑菇的保鲜方法是按下述步骤进行的：

步骤一、用植酸、丁酰肼、对羟基苯甲酸甲酯钠和水配制保鲜剂；

步骤二、滑菇采摘前3～5h，用步骤一配制的保鲜剂喷涂滑菇，晾干，采摘；

步骤三、然后用短波紫外线辐照处理，即完成滑菇的保鲜处理。

贮藏方法：用短波紫外线辐照处理后取出滑菇，采用PE保鲜袋不打孔进行包装；将包装好的滑菇置于2±1℃，相对湿度为90％的冷库中贮藏。

上述方法中所述的步骤一中植酸占保鲜剂质量的0.1％～0.5％，丁酰肼占保鲜剂质量的0.0001％～0.0005％，对羟基苯甲酸甲酯钠占保鲜剂质量的0.001％～0.005％。

步骤二中对滑菇的菌柄喷涂保鲜剂。

步骤二所述的晾干过程中对菇房内进行空气循环。对滑菇房换新风来强制空气循环，加速保鲜液晾干。

步骤二中滑菇表面不粘手后，开始采摘，采摘过程中注意轻拿轻放。

步骤三中在短波紫外线光源与滑菇的距离为15～35cm条件下进行短波紫外线辐照处理。

步骤三中短波紫外线照射的剂量为1～5KJ/m²

步骤三中短波紫外线辐照处理10～30min。