[发明专利]一种荞麦纳豆粉及其制备方法无效
| 申请号： | 201410348317.4 | 申请日： | 2014-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN104095191A | 公开（公告）日： | 2014-10-15 |
| 发明（设计）人： | 朱慧敏;朱作朋;章燎源 | 申请（专利权）人： | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/20;A23L1/29 |
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| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 荞麦 豆粉 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种荞麦纳豆粉，其特征在于：包括以下组分：荞麦18～25份，纳豆75～82份，蔗糖1～2份，适量的枯草芽孢杆菌。
2.一种荞麦纳豆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料前处理：按比例将大豆和去皮后的荞麦混匀，放入3倍的室温下的清水中浸泡15～20小时，期间更换水3～4次；
(2)蒸煮：将上述浸泡完成的荞麦纳豆沥干水分，放入高压锅中，在121℃，0.2Mpa的蒸汽压力下蒸煮20～30min；
(3)接种：将上述蒸煮原料冷却至80～90℃，输送至发酵池，接种枯草芽孢杆菌，接种量为3％，进行发酵；
(4)发酵：将接种完毕的荞麦纳豆置于发酵温度38～45℃，发酵时间24～26h，发酵湿度80％～85％的条件下进行发酵，发酵期间，搅拌1～2次使发酵更均匀；
(5)低温后熟：将发酵好的产品输送至0℃的冷库中后熟48h；
(6)低温干燥：将步骤(5)将后熟后经低温干燥至水分含量小于5％；
(7)磨粉：将低温干燥后的产品进行磨粉；
(8)包装、入库：将步骤(7)传送至包装间进行包装，摆整齐放置外箱入库存放。
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