[发明专利]一种荞麦纳豆粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种荞麦纳豆粉及其制备方法。

背景技术

纳豆是一种大豆发酵食品，易消化，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，纳豆枯草芽孢杆菌在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和生理活性物质，如纳豆激酶抗菌肽、吡嗪类物质、VK2，长期使用对人体健康的益处很多，可防治心脏病、中风、癌症、骨质疏松、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病，且至今尚未发现食用纳豆的任何毒副作用。日本人平均寿命居世界第一位，并很少患心脑血管疾病，这与经常食用纳豆有关。但传统纳豆放置数天后，会产生氨味，保存性极差。而荞麦中的多糖被证明是纳豆菌发育的能源，可延长纳豆的保存时间，荞麦纳豆保存时间比传统发酵纳豆增加一倍左右，且制品风味和营养成分也优于传统发酵纳豆。同时，荞麦中含有芦丁等多种营养物质，因此荞麦纳豆产品的营养价值高于纳豆产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供步骤安排合理的、方便生产加工一种荞麦纳豆粉及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种荞麦纳豆粉，包括以下组分：荞麦18～25份，纳豆75～82份，蔗糖1～2份，适量的枯草芽孢杆菌。

一种荞麦纳豆粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料前处理：按比例将大豆和去皮后的荞麦混匀，放入3倍的室温下的清水中浸泡15～20小时，期间更换水3～4次，以防变质；

(2)蒸煮：将上述浸泡完成的荞麦纳豆沥干水分，放入高压锅中，在121℃，0.2Mpa的蒸汽压力下蒸煮20～30min；

(3)接种：将上述蒸煮原料冷却至80～90℃，输送至发酵池，接种枯草芽孢杆菌，接种量为3％，进行发酵；

(4)发酵：将接种完毕的荞麦纳豆置于发酵温度38～45℃，发酵时间24～26h，发酵湿度80％～85％的条件下进行发酵，发酵期间，搅拌1～2次使发酵更均匀；

(5)低温后熟：将发酵好的产品输送至0℃的冷库中后熟48h，使产品口感更佳；

(6)低温干燥：将步骤(5)将后熟后经低温干燥至水分含量小于5％；

(7)磨粉：将低温干燥后的产品进行磨粉；

(8)包装、入库：将步骤(7)传送至包装间进行包装，摆整齐放置外箱入库存放。

低温干燥技术可以最大程度的保存荞麦纳豆的营养价值，同时荞麦纳豆粉更易于保存。

本发明的有益效果是：本发明涉及的荞麦纳豆粉产品具备以下特点：延长了纳豆的存放期，改善了纳豆产品的口感风味、组织状态、营养价值，拉丝长，拉丝韧性好，营养丰富且能够延长纳豆类产品的放置天数。该产品不添加任何色素和防腐剂，适合各个年龄阶段食用，尤其适合老年人和注意养生的人群。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

一种荞麦纳豆粉，包括以下组分：荞麦23份，纳豆76份，蔗糖1份，适量的枯草芽孢杆菌。

一种荞麦纳豆粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料前处理：按比例将大豆和去皮后的荞麦混匀，放入3倍的室温下的清水中浸泡17小时，期间更换水3，以防变质；

(2)蒸煮：将上述浸泡完成的荞麦纳豆沥干水分，放入高压锅中，在121℃，0.2Mpa的蒸汽压力下蒸煮20min；

(3)接种：将上述蒸煮原料冷却至80℃，输送至发酵池，接种枯草芽孢杆菌，接种量为3％，进行发酵；

(4)发酵：将接种完毕的荞麦纳豆置于发酵温度42℃，发酵时间24h，发酵湿度80％的条件下进行发酵，发酵期间，搅拌1次使发酵更均匀；

(5)低温后熟：将发酵好的产品输送至0℃的冷库中后熟48h，使产品口感更佳；

(6)低温干燥：将步骤(5)将后熟后经低温干燥至水分含量为4％；

(7)磨粉：将低温干燥后的产品进行磨粉；

(8)包装、入库：将步骤(7)传送至包装间进行包装，摆整齐放置外箱入库存放。

实施例二：

一种荞麦纳豆粉，包括以下组分：荞麦18份，纳豆82份，蔗糖2份，适量的枯草芽孢杆菌。

一种荞麦纳豆粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料前处理：按比例将大豆和去皮后的荞麦混匀，放入3倍的室温下的清水中浸泡15小时，期间更换水4次，以防变质；