[发明专利]一种生糯米粉不经过蒸熟直接发酵生产糯米酒的方法无效
| 申请号： | 201410350379.9 | 申请日： | 2014-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN104109605A | 公开（公告）日： | 2014-10-22 |
| 发明（设计）人： | 冯英 | 申请（专利权）人： | 冯英 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350001 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 经过 直接 发酵 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种生糯米粉不经过蒸熟直接发酵生产糯米酒的方法，其特征在于：在控温发酵罐中加入生糯米粉和水，边搅拌边加热，78~82℃灭菌30~40分钟，降温到58-62℃进行糖化，添加活性干酵母或酿酒曲搅拌均匀，38~41℃发酵96~120小时。
2.根据权利要求1所述的生糯米粉不经过蒸熟直接发酵生产糯米酒的方法，其特征在于：活性干酵母或酿酒曲的添加量为生糯米粉的0.05~0.12wt.%。
3.根据权利要求1所述的生糯米粉不经过直接蒸熟发酵生产糯米酒的方法，其特征在于：发酵期间罐内压力控制在0.15MPa。
4.根据权利要求1所述的生糯米粉不经过直接蒸熟发酵生产糯米酒的方法，其特征在于：发酵结束后将罐内酒液温度升至65℃灭菌20~30分钟后，冷却到0~5℃。
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