[发明专利]一种用发芽小麦制备面包天然风味添加剂的方法

权利要求书

1.一种用发芽小麦制备面包天然风味添加剂的方法，其特征在于：选用合格且品质经严格筛选的小麦种子，经清洗、浸泡、发芽培养、淘洗干燥、粉碎过筛和烘烤而得，按重量百分比计，具体步骤如下：

（1）选料：采用食用级的麦胚无缺伤的小麦种子作为原料，备用；

（2）清洗：将步骤（1）中选取的小麦种子用水冲洗干净后，用1.25%的次氯酸钠溶液浸泡10-30min，次氯酸钠溶液与小麦种子质量比为5:1，除去小麦种子表面的微生物；然后取出小麦种子用无菌水冲洗3次，洗掉次氯酸钠，晾干麦粒表面水分；

（3）浸泡：将步骤（2）处理后的小麦种子用水浸泡，小麦种子与水质量比为1:3-5，水的温度控制在13-15℃，放入25℃的种子培养室浸泡24h，使小麦种子的水分含量达到40%-50%；

（4）发芽培养：将浸泡过的小麦种子捞出后置于种子培养床上进行发芽培养；在25℃、相对湿度95%条件下避光发芽，每隔24h翻一下小麦粒，曝气；经发芽培养1-3d，小麦粒从未出芽长至芽长20-30mm后终止发芽；

（5）淘洗干燥：将发好芽的小麦种子进行淘洗，洗掉表面微生物和霉变颗粒，即成清洁湿润的发芽小麦；在80-100℃条件下，发芽后的小麦干燥2-3h，使其水分含量达到10%-12%；其中每干燥15min，排湿1min，排湿完毕关闭排湿阀；

（6）粉碎过筛和烘烤：将干燥的发芽小麦通过粉碎机粉碎，并过筛得到80-100目的发芽小麦粉；将发芽小麦粉在烘箱120-140℃条件下，烘烤15-30min，再经粉碎过筛得到产品120-140目的发芽小麦制备的面包天然风味添加剂。

2.根据权利要求1所述发芽小麦制备面包天然风味添加剂的方法，其特征在于：步骤（1）选料所得的小麦种子中的脯氨酸含量为0.2‰-0.3‰，精氨酸含量0.5‰-0.6‰，还原糖含量0.5%-0.6%。

3.根据权利要求1所述发芽小麦制备面包天然风味添加剂的方法，其特征在于：步骤（4）终止发芽后所得小麦中的脯氨酸含量1.5‰-2.0‰，精氨酸含量4.9‰-6.5‰，还原糖含量4%-6%。