[发明专利]一种营养油条及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品的制作方法，尤指一种不含明矾的营养油条及其制作方法。 

【技术领域】

油条是一种物美价廉的方便食品，通常作为早餐使用，在饮食业有一席之地。传统的制作方法是在油条原料中放有明矾，目的是使炸成的油条松脆可口。但是，明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素，这种含铝物摄入人体后容易积存于大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；若沉积于骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；若沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。而且传统的油条中都是面粉加水经过发酵加工油炸而成，营养成分不够丰富。因此，人们一直渴望不用明矾而炸制出松脆可口并营养丰富的油条。 

【发明内容】

针对背景技术中所面临的种种问题，本发明的目的在于提供一种不含明矾、营养丰富的油条及其制作方法。 

为达到上述目的，本发明一种营养油条及其制作方法采用如下技术方案： 

1.高筋面粉400～600份，温水220～370份，鸡蛋50～60份，马蹄粉60～100份，盐2～4份，小苏打2～4份，酵母5～10份，食用油2～5份。 

2.一种营养油条的制作方法，其特征在于：具体步骤如下： 

步骤1：取下列重量份原料：高筋面粉400～600份，温水220～370份，鸡蛋50～60份，马蹄粉60～100份，盐2～4份，小苏打2～4份，酵母5～10份，食用油2～5份。 

步骤2：将盐、小苏打、酵母放入温水中搅拌使其完全溶解，制得混合液； 

步骤3：将高筋面粉、马蹄粉放入盆中搅拌均匀，然后将鸡蛋放进去搅拌，接着将混合液逐渐倒入盆中，搅拌成初步的面团； 

步骤4：将面团抹上食用油揉匀，盖上保鲜膜饧面； 

步骤5：在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上揉轻成团，用擀面杖擀成均匀的面片，然后用刀切成适量长宽的长条； 

步骤6：取两块长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯； 

步骤7：将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大火烧的油锅中，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后沥油捞出。 

由于本发明的原料配比中不含明矾，添加马蹄粉，含有蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素，营养丰富。 

为便于贵审查委员能对本发明的目的、形状、构造、特征及其功效皆能有进一步的认识与了解，并结合实施例作详细说明。 

【具体实施方式】

实施例1： 

本发明一种营养油条的原料配方为：高筋面粉400克，温水220克，鸡蛋50克，马蹄粉60克，盐2克，小苏打2克，酵母5克，食用油2克。 

本发明一种营养油条的制作方法，其步骤如下： 

步骤1：取下列重量原料：高筋面粉400克，温水220克，鸡蛋50克，马蹄粉60克，盐2克，小苏打2克，酵母5克，食用油2克。 

步骤2：将盐、小苏打、酵母放入温水中搅拌使其完全溶解，制得混合液； 

步骤3：将高筋面粉、马蹄粉放入盆中搅拌均匀，然后将鸡蛋放进去搅拌，接着将混合液逐渐倒入盆中，搅拌成初步的面团，饧面20分钟； 

步骤4：将面团抹上食用油揉匀，盖上保鲜膜饧面20分钟； 

步骤5：在一面板上用手抹一层油，将发酵好的面团放置于面板上揉轻成团，用擀面杖擀成均匀的面片，然后用刀切成适量长宽的长条； 

步骤6：取两块长条叠在一起，往中间压出印子，使其连在一起形成油条生坯； 

步骤7：将油条生坯两端拉长，并反方向拧一下，迅速放入烧至七八成热的用中大火烧的油锅中，油温控制在150～200度，并不停翻转油条生坯，直至炸制成金黄色后沥油捞出。 

实施例2： 

本发明一种营养油条的原料配方为：高筋面粉500克，温水300克，鸡蛋55克，马蹄粉8克，盐3克，小苏打3克，酵母8克，食用油3克。 

本发明一种营养油条的制作方法，其步骤如下： 

步骤1：取下列重量原料：高筋面粉500克，温水300克，鸡蛋55克，马蹄粉8克，盐3克，小苏打3克，酵母8克，食用油3克。 

步骤2：将盐、小苏打、酵母放入温水中搅拌使其完全溶解，制得混合液； 

步骤3：将高筋面粉、马蹄粉放入盆中搅拌均匀，然后将鸡蛋放进去搅拌，接着将混合液逐渐倒入盆中，搅拌成初步的面团，饧面25分钟；