[发明专利]控制含有胶束酪蛋白的高蛋白营养组合物的构成

说明书

本申请是申请日为2011年3月11日、申请号为201180023025.8、名称为“控制含有胶束酪蛋白的高蛋白营养组合物的构成”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及肠营养组合物领域。更具体地，本发明涉及每100ml组合物中含有6到20g胶束酪蛋白且其pH约为6到8的水性胶束酪蛋白组合物；本发明还涉及含有大量胶束酪蛋白的肠营养组合物以及(独立地)控制这种组合物的粘度、透明度和磷酸盐水平的问题。

背景技术

优选地，医用乳制品具有高度浓缩的营养素，特别是蛋白质和矿物质，以满足营养不良患者的营养素的日常摄入。这些患者可以是患有晚期AIDS、癌症或癌症治疗、严重的肺部疾病如COPD(慢性阻塞性肺病)、结核病和其他传染病的恶病质患者或人，或者是经历过大外科手术或创伤如烧伤的人。另外，患有咽喉或口腔障碍例如食道癌或口炎的人和具有吞咽问题如吞咽困难的人需要特殊的液态小体积营养物。还有，刚患有食欲减低或味觉丧失的人也会从小体积优选液态的食物中受益。这些患者还可以是老年人，特别是虚弱的老年人或者是具有变为虚弱的危险的老年人。就此而言，虽然老年人的能量需要可能减少，但他们摄取产品的能力也可能减小。例如，他们可能会由于例如吞咽困难或由于需要摄取太大量的产品以满足营养素的日常摄入而具有摄取产品的困难。因此，顺应性不是最佳的，并且通常摄入不是最适宜的，导致不是最适宜的营养，最终导致营养不良。

上述患者群体可能对食物稠度和产品的感官特性例如粘度、口感、口味、气味和色泽极其敏感。并且，患者例如恶病质患者通常极其虚弱，这通常会妨碍他们直立坐着并且会妨碍他们从盒中饮用食物，或者甚至会妨碍他们从吸管吸取食物。这些患者从具有高含量营养素特别是蛋白质的液态小体积肠组合物中获益很多。

但是，由于蛋白质-矿物质平衡的偏移，大量的蛋白质和矿物质可增加加工和储存过程产品中的整体粘度。但是，低粘度液体产品通常受患者青睐，这引起了大家配制这种产品的兴趣。

因此，本发明的基础问题是提供一种液体的肠组合物，作为添加物或者作为完全营养物用于提供营养，其在最小体积的液体中含有高含量的完整蛋白特别是胶束酪蛋白作为主要蛋白质来源，并且其在上述不同的患者群体尤其是老年人或生病患者中维持营养和健康。

浓缩乳中的酪蛋白胶束比牛乳中的酪蛋白胶束的彼此相互作用更频繁，原因是胶束间的距离更小。因此，浓缩乳的表现类似于剪切稀化的非牛顿流体，这意味着粘度依赖于剪切速率(Karlsson et al.,2005)。一般而言，胶体体系的粘度依赖于连续相的粘度、颗粒的形状和尺寸分布，并且依赖于它们的相互作用和对于粘度如何随体积分数而变化的假设。所述酪蛋白胶束的体积分数(Φ)是一个无维的数字，定义为所述颗粒占总体积的分数。其可以通过测量溶液的粘度(η)确定。Eilers(1945)提出式(1)用于估计浓缩乳体系的粘度。

η₀代表连续相的粘度，是1mPa·s。Φ_max代表所述粘度倾向于变得无穷大时的最大包装体积分数。在具有相似尺寸球体的溶液中Φ_max通常使用的数值是0.74(Eilers,1945)，但是对于其中颗粒具有多种尺寸的浓缩乳，应该使用的数值是0.79。该公式延伸自描述在极稀体系中分散体粘度的爱因斯坦关系式(Einstein relation)，其中所述颗粒是球形，不会因为彼此的存在而变形或受影响(Dewan et al.,1972；Eilers,1945；Karlsson et al.,2005)。