[发明专利]一种纯天然呷酒的制备方法

权利要求书

1.一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

    S1. 选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；

    S2. 原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面5～10cm，浸泡时间为36～48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数≥2次；

    S3. 煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率≥70%时捞出，沥干水分待用；

    S4. 蒸煮：将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮50～70min；

S5. 发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23～28℃时加入8～15份的糖化菌、0.3～2份的产酒酵母和0.1～0.3份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3.5～4.5h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29～42℃，发酵时间为36～48h，待发酵品温度降到29～31℃时停止发酵；    

S6. 储藏：发酵结束后，在18～28℃、湿度为60～80%的暗室中进行储藏，储藏25d以上，制得纯天然呷酒。

2.如权利要求1所述的一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，所述糖化菌为根霉、毛霉或米曲霉中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，所述产酒酵母为酒精酵母。

4.如权利要求1所述的一种纯天然呷酒的制备方法，其特征在于，所述产香酵母为安琪生香酵母。