[发明专利]一种纯天然呷酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品深度加工发酵制备酿造酒领域，具体涉及一种纯天然呷酒的制备方法。

背景技术

呷酒与中华文明同步，起源于秦汉前，古都车骑城(现四川渠县土溪城坝村)，賨人建立了賨国，发明、酿造了醇和怡畅的呷酒。公元前206年，呷酒是汉高祖刘邦御批的贡酒。呷酒的历史距今已经有4000多年，是中华悠久酒文化的“活化石”。喝呷酒，你可以品时间之香味、远古之悠情，遥想先祖筚路蓝缕、启垦家园、男耕女织的原始田园风情；感谢前人拓疆开国、生火造字、传续文明之不易。

在继承和发扬传统呷酒基础上，以四川渠县本地的优质糯高粱为主要原料，经过营养学专家的配方，以党参、红花、何首乌、红枣等上百种名贵中药材，传统工艺与现代科技相结合，精心配制成了天然的营养食品。呷酒既保持了浓厚的地方土特产的特色，又营养健身，更进一步弘扬了华夏民族古老的酒文化；同时，呷酒又不是简单的酒，它又将中华民族的酒文化融入到酒中。喝呷酒，既品味了酒的醇香，又领略了茶韵味。老少皆宜，四季饮用，因为呷酒跟传统的酒有很大的区别，度数特别低，又特别香醇，所以很受妇女儿童的喜爱。

传统呷酒以陶罐、蒸笼和簸箕为工具，采用固态发酵工艺制作而成，其规模是小作坊式的酿造，且在呷酒的酿造过程中发酵工序是整个酿造技艺的关键，发酵的关键在于温度的掌控与调节，而传统方法全凭经验，因此，无法工业化生产。正是由于制作人和制作工艺的差异，致使当前市场上呷酒产品、质量参差不齐，酒质有高有低。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种纯天然呷酒的制备方法，该方法操作简单、生产周期短、制备方便、将发酵工艺量化，易于工业化大规模生产，且采用该方法制备的呷酒产品质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，保证了呷酒最传统的风味。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种纯天然呷酒的制备方法，它包括以下步骤：

S1.选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；

S2.原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面5～10cm，浸泡时间为36～48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数≥2次；

S3.煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率≥70％时捞出，沥干水分待用；

S4.蒸煮：将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮50～70min；

S5.发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23～28℃时加入8～15份的糖化菌、0.3～2份的产酒酵母和0.1～0.3份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3.5～4.5h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29～42℃，发酵时间为36～48h，待发酵品温度降到29～31℃时停止发酵；

S6.储藏：发酵结束后，在18～28℃、湿度为60～80％的暗室中进行储藏，储藏25d以上，制得纯天然呷酒。

进一步地，所述糖化菌为根霉、毛霉或米曲霉中的一种或多种。

进一步地，所述产酒酵母为酒精酵母。

进一步地，所述产香酵母为安琪生香酵母。

参考GB13662-2008黄酒国家标准对本发明产品进行性能测试：呷酒的酒精度为3～15(20℃)/(％vol)、总糖为≤200g/kg(以葡萄糖计)、总酸为≤9g/kg(以乙酸计)、铅＜0.2mg/kg(以Pb计)。

本发明具有以下优点：本发明在发酵工艺中同时加了糖化菌、产酒酵母和产香酵母，通过菌之间的相互作用，缩短了酿酒时间；本发明方法将酿造工艺进行了量化，便于工作人员操作，克服了传统方法发酵过程全凭经验的缺陷；本发明方法操作简单、制备方法、易于工艺化大规模生产，且采用该方法制备的呷酒产品质量优异，甘润醇厚、脂香怡人，保证了呷酒最传统的风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1：一种纯天然呷酒的制备方法，它包括以下步骤：

S1.选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；

S2.原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面5cm，浸泡时间为36h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数为2次；