[发明专利]一种全谷营养稻米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及谷物的加工制备方法，具体属于一种全谷营养稻米及其制备方法。

背景技术

我国地域广阔，稻谷品种种类繁多，稻谷的品质差异大，导致不同稻谷品种的使用价值悬殊。早籼稻是生长期较短、收获期较早的籼稻，一般米粒腹白较大，角质粒较少。早籼稻的品质较中晚籼稻差。早籼米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低，食味品质也较差，一般用于储备，人们一般食用的都是中晚籼稻。但是，早籼稻也具有许多中晚籼稻无法替代的品质优点，其营养品质好，蛋白质含量和质量都要明显优于中晚稻。因此，人们希望能有一种即具有早籼稻的营养品质又具有中晚籼稻口感的全谷营养稻米。

发明内容

本发明的目的是针对上面所述缺陷，提供一种即具有早籼稻的营养品质又具有中晚籼稻口感的全谷营养稻米。

本发明的另一目的是提供一种全谷营养稻米的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的。

一种全谷营养稻米，其特征在于，依次由如下步骤制成：

①破壳除净：将不同品种的稻谷进行配比，去杂，用砻谷机破壳除净制得纯净糙米备用；

②双轮粉碎：将糙米用粉碎机粗粉碎为20－40目的粗米粉，再将粗米粉润水浸泡1－4h后用湿磨粉碎机粉碎成为80－100目的湿米粉备用，含水量控制为30%－40%；

③糊化造粒：将湿米粉装入挤压机中，挤压，一次性糊化造粒，得含水量为20%－30%的半成品湿全谷营养稻米粒；

④热风干燥：将湿稻米粒进行热风干燥，干燥温度50－60℃，干燥时间1－2h，得全谷营养稻米成品，水份为≤13%－15%。

所述步骤①中，不同品种稻谷配比的比例为早籼稻谷∶晚籼稻谷＝（40%-60%）∶（60%-40%），或早籼稻谷∶晚籼稻谷∶糯稻谷∶＝（50%-60%）∶（30%-40%）∶（20%-10%），或早籼稻谷∶糯稻谷＝（60%-80%）∶（40%-20%）。

所述步骤②中，将糙米在室温下，直接用润水浸泡1－4h后用湿磨粉碎机粉碎成为80－100目的湿米粉备用，含水量控制为30%－40%。

所述步骤③中，将湿米粉装入挤压机中，挤压，糊化造粒，其中挤压分四个阶段，四段挤压温度分别为50－80℃，80－100℃，100－120℃，120－60℃，挤压机螺杆转速为120r/min－240r/min，得含水量为20%－30%的半成品湿全谷营养稻米粒。

一种全谷营养稻米的制备方法，其特征在于，依次由如下步骤制成：

①破壳除净：将不同品种的稻谷进行配比，去杂，用砻谷机破壳除净制得纯净糙米备用；

②双轮粉碎：将糙米用粉碎机粗粉碎为20－40目的粗米粉，再将粗米粉润水浸泡1－4h后用湿磨粉碎机粉碎成为80－100目的湿米粉备用，含水量控制为30%－40%；

③糊化造粒：将湿米粉装入挤压机中，挤压，一次性糊化造粒，得含水量为20%－30%的半成品湿全谷营养稻米粒；

④热风干燥：将湿稻米粒进行热风干燥，干燥温度50－60℃，干燥时间1－2h，得全谷营养稻米成品，水份为≤13%－15%。

所述步骤①中，不同品种稻谷配比的比例为早籼稻谷∶晚籼稻谷＝（40%-60%）∶（60%-40%），或早籼稻谷∶晚籼稻谷∶糯稻谷∶＝（50%-60%）∶（30%-40%）∶（20%-10%），或早籼稻谷∶糯稻谷＝（60%-80%）∶（40%-20%）。

所述步骤②中，将糙米在室温下，直接用润水浸泡1－4h后用湿磨粉碎机粉碎成为80－100目的湿米粉备用，含水量控制为30%－40%。

所述步骤③中，将湿米粉装入挤压机中，挤压，糊化造粒，其中挤压分四个阶段，四段挤压温度分别为50－80℃，80－100℃，100－120℃，120－60℃，挤压机螺杆转速为120r/min－240r/min，得含水量为20%－30%的半成品湿全谷营养稻米粒。