[发明专利]一种腐乳开心果的制备方法

权利要求书

1.一种腐乳开心果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料预处理：将开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除，并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质；开心果有自然成熟后的开口果及闭口果之分，闭口果需再由机器或人工用工具钳夹开口；

(2)清洗：将预处理过后的开心果放入到清洗机中进行清洗；

(3)烘干：将清洗后的开心果放入到烘干机中，并在80～90℃的温度下进行水分烘干，且烘干时间为50～70min；

(4)制备调味液：将腐乳压碎，加入食用盐并进行搅拌，先用清水调稀，倒入料液池中，再加入清水和其他配料，制成调味液；

(5)入味：将烘干冷却后的开心果浸入步骤(4)中的调味液中，混合均匀，浸料时间为60～80s；

(6)烘制：捞出步骤(5)中已经入味的开心果并送入烘池中进行烘烤，且烘烤温度为85～90℃，烘烤时间13～15h；

(7)包装：将步骤(6)中烘烤后的开心果取出，在室温下进行摊凉冷却，密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种腐乳开心果的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所选用的调味液原料及重量份为：水78～80份、腐乳5～5.5份、食用盐7～7.5份、白砂糖6.0～6.5份、葡萄糖1.5～1.9份、味精0.11～0.13份、甜蜜素0.22～0.25份、安赛蜜0.02～0.03份、糖精钠0.035～0.04份、香兰素0.07～0.09份、乙基麦芽酚0.07～0.09份、香精0.14～0.18份。

3.根据权利要求1或2所述的一种腐乳开心果的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所选用的腐乳种类为红方或者白方。

4.根据权利要求2所述的一种腐乳开心果的制备方法，其特征在于：所选用的香精由奶油香精和酱油粉末香精组成，且奶油香精和酱油粉末香精的比例为1:1。