[发明专利]一种酥瓜醋饮料及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酥瓜醋及其制备方法。

背景技术

酥瓜，属于甜瓜中的一种，为安徽省淮南市的特产，因果实酥脆而得名，味甜、皮薄品质好，富含多种维生素。瓜呈羊角形，瓜皮白绿色，瓜肉绿色，瓜瓤桔红色，含汁液量大。含糖量高，嫩瓜无苦味，单瓜重1-2公斤，酥脆可口，清热解暑，是炎夏解暑之佳品。酥瓜果实富含营养，其味酥、脆、香、甜，富含人体每天所需摄取的热量、蛋白质、维生素、矿物质等营养，其果实中还含有大量维生素C和糖类。目前对酥瓜深加工产品开发甚少，基本以原料销售为主，不仅产值低、食用不便，而且不耐贮藏，保质期短，每年有大量的酥瓜由于霉变、腐烂等失去商品价值，造成极大浪费。为改变这一状况，必须开展对甜瓜的深加工研究及产品开发，实现产业化，形成生产、加工、销售一条龙的产业结构。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种酥瓜醋饮料及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：酥瓜醋饮料由以下重量份的原料组成：酥瓜230-240、仙人掌45-46、苜蓿12-13、鸡油菌23-24、甘蔗汁18-20、芜菁16-17、枸杞芽32-34、鲜鱼腥草7-8、沙棘果15-16、菱角粉11-12、榴莲5-6、紫甘蓝24-25、菜瓜21-22、酿造白醋120-125、蜂蜜15-16、白砂糖20-22、苦丁茶2-3、梨叶1-2、玫瑰果3-4、缩砂蔤1-2、营养添加剂11-12、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份的原料组成：山核桃粉56-58、蔓越莓粉20-22、燕麦粉34-35、亚麻籽粉18-19、牛蒡粉14-15、海带粉7-8、辣椒叶4-5、当归叶2-3、黄连花1-2、罗汉果花5-6、人参叶2-3、褚实子1-2、水适量。

本发明的酥瓜醋饮料制备过程按以下步骤进行：

（1）苦丁茶、梨叶、玫瑰果、缩砂蔤煎煮2-3次，混合煎煮液继续小火浓缩30-40分钟，得中草药浓缩液；

（2）酥瓜、仙人掌、芜菁、沙棘果、榴莲、菜瓜取果肉，苜蓿、鸡油菌、枸杞芽、鲜鱼腥草、紫甘蓝洗净，加适量水一同打磨成浆，得混合果汁原料；

（3）将步骤（1）中草药浓缩液、步骤（2）混合果汁饮料与除酿造白醋、蜂蜜外的其他剩余成分混合并搅拌均匀，得混合液；

（4）将步骤（3）中的混合液过80-100目的滤布后均质处理，加入酿造白醋、蜂蜜及混合液4-5倍量的水进行调配，通过灭菌设备进行瞬时灭菌处理，在无菌状态下进行灌装密封，包装储存。

另外，营养添加剂的制作方法为：将辣椒叶、当归叶、黄连花、罗汉果花、人参叶、褚实子加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明中的缩砂蔤为一种中药材，有化湿开胃、温脾止泻的功效。

本发明的有益效果：本发明提供了一种酥瓜醋饮料，它能既保持酥瓜汁原有的风味，青翠的颜色，又具有醋饮料的特殊口感和有利于人体健康的营养保健作用。而且便于加工、保存、运输，达到商品化生产程度。

具体实施方式

酥瓜醋饮料，由以下重量份（千克）的原料组成：

酥瓜240、仙人掌45、苜蓿12、鸡油菌24、甘蔗汁18、芜菁16、枸杞芽34、鲜鱼腥草8、沙棘果15、菱角粉12、榴莲5、紫甘蓝24、菜瓜22、酿造白醋120、蜂蜜15、白砂糖22、苦丁茶2、梨叶1、玫瑰果4、缩砂蔤1、营养添加剂12、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份（千克）的原料组成：山核桃粉56、蔓越莓粉20、燕麦粉35、亚麻籽粉18、牛蒡粉15、海带粉8、辣椒叶5、当归叶2、黄连花1、罗汉果花6、人参叶2、褚实子1、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）苦丁茶、梨叶、玫瑰果、缩砂蔤煎煮2次，混合煎煮液继续小火浓缩30分钟，得中草药浓缩液；

（2）酥瓜、仙人掌、芜菁、沙棘果、榴莲、菜瓜取果肉，苜蓿、鸡油菌、枸杞芽、鲜鱼腥草、紫甘蓝洗净，加适量水一同打磨成浆，得混合果汁原料；

（3）将步骤（1）中草药浓缩液、步骤（2）混合果汁饮料与除酿造白醋、蜂蜜外的其他剩余成分混合并搅拌均匀，得混合液；

（4）将步骤（3）中的混合液过100目的滤布后均质处理，加入酿造白醋、蜂蜜及混合液5倍量的水进行调配，通过灭菌设备进行瞬时灭菌处理，在无菌状态下进行灌装密封，包装储存。

另外，营养添加剂的制作方法为：将辣椒叶、当归叶、黄连花、罗汉果花、人参叶、褚实子加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。