[发明专利]一种黑胡萝卜浓缩汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑胡萝卜浓缩汁的制备方法，本方法是采用混合酸加酶解提取，超滤膜分离技术生产的黑胡萝卜浓缩汁，它既可作为饮料又可作为食用色素。

背景技术

黑胡萝卜色素是从伞形科黑胡萝卜肉质根中提取的花色苷类色素；花色苷类色素是一种天然色素，除了可以用于各类食品着色，还具有很强的抗氧化能力，可预防高血压、减缓肝功能障碍，改善视力、预防眼部疲劳等。祖国医学记载，胡萝卜味甘辛，性微温，具有“下气补中，利脾膈，润肠骨，安五藏”的功效。经常吃胡萝卜对增强中老年人体质、防治呼吸道感染，调节新陈代谢，以及增加抵抗力有显着的功效。而黑胡萝卜是胡萝卜中的珍品，产于我国新疆等昼夜温差较大地区，是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，含有丰富的维生素，尤其是维生素A及钾、镁、钙等矿物质，具有很高的营养价值。目前，黑胡萝卜的研究方面报道较少，中国专利申请号为201110141545.0的专利申请公开了一种黑胡萝卜与黑树莓混合果蔬汁，该产品就是直接将原料破碎、打浆、均质、杀菌、包装，其色价仅为1-2，仅作为一种果汁饮料使用，是一种黑胡萝卜的低端产品；而黑胡萝卜中富含的黑胡萝卜色素没有得到开发利用。因此，研究如何从黑胡萝卜中提取黑胡萝卜色素的工艺方法十分必要。

发明内容

本发明的目的就是提供一种黑胡萝卜浓缩汁的制备方法；该方法所得到的浓缩汁很好的保留了黑胡萝卜中的有效活性成分，并且具有较高的色价，既可作为饮料又可作为食用色素。

本发明的一种黑胡萝卜浓缩汁的制备方法，由下述步骤组成：

⑴黑胡萝卜汁的提取

  将黑胡萝卜洗净后切成5mm以下薄片，加入至柠檬酸与乙酸混合浸提液中搅拌均匀，再加入浸提液体积0.2%的果胶酶及0.2%的纤维素酶，搅拌，浸提温度控制在40-55℃，每次浸提时间2-4小时，浸提两次，合并两次浸提液；所述柠檬酸与乙酸的质量比为2：1，料液比为1：8-10；

⑵护色

  在上述浸提液中加入浸提液体积0.1%的D-异抗坏血酸钠护色30min，再进行以下步骤；

⑶ 除杂

   将护色后的浸提液离心分离，去除沉淀；再加入浸提液体积1%的硅藻土，过滤后得到滤液，操作温度控制在25℃以下；

⑷ 超滤

  选择分子量为8000的超滤膜超滤上述滤液，操作压力为0.3-0.5MPa，温度控制为25-28℃，以去除蛋白质，纤维素，果胶等大分子物质，得超滤液；

⑸真空浓缩

   将超滤液真空浓缩，温度控制在55-60℃，真空度为0.1MPa，最后得到了E^1%_1cm≥6，可溶性固形物含量≥60%的黑胡萝卜浓缩汁。

本发明的优选技术方案是：

⑴黑胡萝卜汁的提取

  将黑胡萝卜洗净后切成5mm以下薄片，加入至柠檬酸与乙酸混合浸提液中搅拌均匀，再加入浸提液体积0.2%的果胶酶及0.2%的纤维素酶，搅拌，浸提温度控制在40℃，每次浸提时间2小时，浸提两次，合并两次浸提液；所述柠檬酸与乙酸的质量比为2：1，料液比为1：8；

⑵护色

  在上述浸提液中加入浸提液体积0.1%的D-异抗坏血酸钠护色30min，再进行以下步骤；

⑶ 除杂

   将护色后的浸提液离心分离，去除沉淀；再加入浸提液体积1%的硅藻土，过滤后得到滤液，操作温度控制在25℃以下；

⑷ 超滤

  选择分子量为8000的超滤膜超滤上述滤液，操作压力为0.3MPa，温度控制为25℃，以去除蛋白质，纤维素，果胶等大分子物质，得超滤液；

⑸真空浓缩

   将超滤液真空浓缩，温度控制在55℃，真空度为0.1MPa，最后得到了E^1%_1cm=6.2，可溶性固形物含量=68%的黑胡萝卜浓缩汁。